Chačapuri s tvarohom patria k tradičnej gruzínskej kuchyni. Tvaroh však často znamená akúkoľvek náplň s domácim alebo nakladaným syrom. Klasický recept spočíva v pečení tradičného jogurtového flatbread. Samotné cesto môže byť bez droždia, bez droždia, šupinaté a nekysnuté.
Chačapuri s tvarohom a bylinkami: klasický gruzínsky recept
Gruzínske chačapuri sú pripravené s tvarohom a množstvom bylín - bazalka, petržlen, kôpor. Pre chuť môžete do náplne pridať trochu cesnaku.
Budete potrebovať:
- 400 g pšeničnej múky;
- 1 pohár vody;
- 200 g balenie margarínu alebo masla;
- 250 g tučného tvarohu;
- petržlen, kôpor, bazalka, koriander;
- soľ, mleté korenie podľa chuti;
- cesnak - pár klinčekov.
Proces varenia krok za krokom
Vodu mierne zohrejeme, osolíme, premiešame a pridáme 1 šálku múky. Vypracujeme ľahké cesto a dáme ho na chvíľu do chladničky. Kým sa cesto chladí, zmiešame zvyšok múky s tyčinkou masla, nasekáme ju na múku a zanecháme olejovú drvinu.
Spojte túto drvinu s cestom z chladničky, rukami premasírujte a stočte do tenkej vrstvy. Preložte ho na štyri a znovu rozvaľkajte. Tieto kroky opakujte ešte dvakrát. Takto získate trochu lístkového cesta. Poslednú vrstvu opäť vyvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 4 mm.
Vrstvu nakrájame na štvorce 10-15 cm. Tvaroh zmiešame so soľou, bylinkami, korením. Na konci pridajte cesnak pretlačený lisom. Plnka je v zásade hotová, ale ak chcete, môžete do nej pridať 2 nadrobno nakrájané uvarené vajcia, vyjde to veľmi chutne.
Plnku rozložíme na štvorce, každý z nich preložíme na polovicu a vytvoríme trojuholník, okraje zovrieme. Pečieme chačapuri na suchej panvici na miernom ohni a tortillu otočíme z oboch strán. Môžete tiež piecť v rúre, ale najskôr si povrch cesta vymastite rozšľahaným vajcom.
Chačapuri z tvarohu s prídavkom syra
Budete potrebovať:
- 350 g pšeničnej múky;
- 250 g tvarohu;
- 1 vajce;
- 170 g masla;
- soľ podľa chuti;
- 3 štipky sódy bikarbóny.
- Na plnenie:
- 350 g syra;
- 2 lyžice. lyžice majonézy;
- trochu cesnaku, korenia, soľ podľa chuti.
Proces varenia po etapách
Na recept potrebujete bežný obchod s tvarohom, ak je suchý, pridajte trochu mlieka alebo kyslej smotany. Pripravte cesto zmiešaním tvarohu, vajca, masla, sódy bikarbóny a soli v jednej nádobe, potom pridajte múku. Cesto by malo byť vláčne a jemné. Počas varenia plnky ju vložíme do chladničky.
Na náplň spojíme strúhaný syr, cesnak prelisovaný v lise, kyslú smotanu, majonézu v miske, všetko osolíme, okoreníme, pridáme bylinky podľa želania. Vo vlasti chačapuri sa do plnky so syrom pridáva zelený divoký cesnak. Dobre sa tu zíde aj perie mladého zeleného cesnaku.
Polovicu cesta vyvaľkáme na kruh a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Plech vopred poprášime múkou. Potom rozložíme plnku, na ktorú dáme druhé cesto, tiež vyvaľkané. Zovrite okraje. Vložte plech do rúry predhriatej na 180 ° C a produkt pečte asi 30 minút.
Adžiansky tvarohový chačapuri doma
Khachapuri v Adjarian sa nazýva aj „člny“, pretože kvasnicové cesto podľa tohto receptu je formované tak, aby bola tvarohová plnka ako v člne, vrch torty zdobí žĺtkové oko.
Budete potrebovať:
- 0,5 kg múky;
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1 pohár vody;
- 1/2 lyžičky. cukor a soľ;
- 1 lyžička suchého droždia;
- 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
Na plnenie:
- 400 g syra Imeretian alebo Adyghe;
- surové kuracie vajcia podľa počtu tortíl;
- maslo.
Postup varenia krok za krokom
Najskôr si pripravte náplň, do tohto roštu na hrubom strúhadle vložte 400 g syra Imeretian alebo Adyghe. Do rozohriateho mlieka a vody dáme cukor, maslo, soľ, pridáme droždie a počkáme, kým sa rozpustí. Nakoniec do masy pridáme múku a vypracujeme trochu lepkavého cesta, necháme ho kysnúť.
Po hodine a pol cesto vymiesime, aby opäť kyslo. Do strúhaného syra nalejte trochu vody a pripravte polotekutú hmotu. Hotové cesto rozdelíme na šesť častí. Každú z nich vyvaľkáme na tortu. Koláč zrolujte do rolády, zovrite okraje a rozložte stred - mali by ste dostať niečo ako čln.
Vložte pripravenú náplň do člna. Teplotu v rúre nastavíme na 250 ° C a chačapuri pečieme 15 minút. Do každého výrobku rozbite jedno čerstvé vajce a rýchlo ho upečte, aby sa vajíčko trochu chytilo, ale žĺtok zostal tekutý. To trvá 2 - 3 minúty. Khachapuri podávajte s hrudkou masla v každej tortille.
Chačapuri s tvarohom a syrom feta: jednoduchý a rýchly recept
Podľa tohto receptu sa ukáže, že cesto khachapuri s tvarohom je veľmi jemné a jemné, namočené v aromatickom masle. Tortilly pripravené podľa tohto jednoduchého receptu obsahujú veľmi šťavnatú viskóznu náplň s pikantnou a bohatou syrovou chuťou.
Budete potrebovať:
- 450 g múky;
- 250 g prírodného jogurtu, jogurtu alebo kefíru;
- 1 veľké vajce;
- 25 g masla;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 1 lyžička bez sklíčka sódy.
Náplň:
- 150 g syra feta;
- 150 g syra;
- 120 g tvarohu 9-18%;
- 1 vajce;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zeleň podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom
Pripravte si ďalších 50 g masla.
Prípravu chačapuri s tvarohom a syrom začnite miesením cesta. Najlepšie je miesiť to ručne, ale dá sa použiť aj kuchynský robot s hákovými nadstavcami. Za týmto účelom rozbite vajíčko do hlbokej nádoby, vložte jogurt, rozpustené a mierne vychladnuté maslo.
Pre tento recept sa najlepšie hodí kaukazský nápoj z jogurtu, ale môžete si vziať pitný jogurt „Activia“s prírodnou chuťou alebo bežný kefír, jogurt. Všetky prísady premiešajte na homogénnu hmotu, postupne pridávajte múku preosiatu so soľou a sódou.
Posledných 100 g múky pridávajte postupne, pričom sledujte jednotnú konzistenciu cesta. Správne vymiesené cesto na chačapuri by malo byť ľahké zhromaždiť do pevnej gule, malo by však byť dosť elastické a mierne lepivé. Cesto prikryte uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny pri izbovej teplote.
V tomto čase pripravte náplň pre chačapuri. Za týmto účelom nastrúhajte syr a syr na hrubom strúhadle. Na výrobu chačapuri sa tradične používa suluguni alebo izmeretský syr. Je povolené používať obyčajný polotvrdý syr pikantnej alebo mierne slanej chuti (Kostroma, rusky, Poshekhonsky). Namiesto syra feta je vhodný grécky syr feta soľanka.
Do syra pridáme tvaroh, zašľaháme surové vajce, premiešame a do plnky pridáme nasekané bylinky a prelisované pretlačené strúčiky cesnaku. Pre chačapuri je vhodné brať zrnitý tvaroh alebo tvaroh so zrnami, nie je potrebné ho pretierať cez sito. Vyberte si zelenú podľa vášho vkusu; k tomuto jedlu sa hodí kôpor, koriander a petržlen.
Všetky suroviny poriadne premiešame. Plnka do chačapuri s tvarohom a syrom je hotová. Cesto vyvaľkáme na pomúčenom povrchu na klobásu a nakrájame na 8 rovnakých kúskov. Rukami natiahnite každý kúsok cesta na malý koláč.
Do stredu tortilly umiestnite veľkorysú guľku tvarohu a tvarohovej plnky. Okraje torty povyťahujte, obalte nimi plnku a opatrne utesnite. Výslednú guľu otočte švom nadol a valčekom ju vyvaľkajte na kruh s priemerom asi 15 - 17 cm a hrúbkou 5-7 mm.
Smažte chačapuri postupne na suchej horúcej panvici pokrytej pokrievkou po dobu 3 - 5 minút z každej strany do zlatista. Hotové chačapuri hojne vymastíme z oboch strán rozpusteným maslom.
