Bravčová pečeň je zdrojom aminokyselín, vitamínov a minerálov. Obsahuje viac železa ako hovädzie mäso, takže je obzvlášť užitočný pre ľudí s nízkym hemoglobínom. Niektorí ju nemajú radi kvôli miernej horkosti. Musíte však byť schopní lahodne uvariť bravčovú pečeň.
Ako variť mäkkú bravčovú pečeň
Bravčová pečeň, na rozdiel od hovädzej, je jemnejšia, preto je ideálna na výrobu paštéty, klobások, koláčov s pečeňou. Začnite pripravovať pečeň so správnym spracovaním:
- Vystrihnite kanály.
- Ak ho plánujete vyprážať, potrite ho soľou, nechajte ho osem až desať minút odležať a potom ho olúpte. Pri príprave mletého mäsa nemusíte film odstraňovať.
- Aby ste odstránili horkosť a špecifickú arómu, namočte na niekoľko hodín do mlieka.
- Ak chcete, aby boli droby pri vyprážaní jemné, vyklepte ich.
Paštika z bravčovej pečene
Ako už bolo spomenuté vyššie, z bravčovej pečene sa pripravujú vynikajúce paštéty. Vezmite 0,5 kg mäsa a pečene, 1 polievková lyžica. lyžica brandy a sherry, 2 hlavy šalotky, 1 strúčik cesnaku, 2 vetvičky petržlenovej vňate, ¼ lyžička strúhaného zázvoru, 1/8 lyžičky mletého klinčeka, muškátový oriešok, škorica, feferónka, mleté nové korenie, 1 lyžička. soli, 250 g slaniny.
Mäso a pečeň otočte na mlynčeku na mäso. Vložte všetky ingrediencie do mletého mäsa a mixérom rozmixujte dohladka. Na dno malej, hlbokej panvice položte dva tenké kúsky slaniny. Na to dáme pečeňovú hmotu, na ktorú podlejeme slaninou. Vložte misku do veľkej nádoby, podlejte vodou a vložte do rúry. "Vodný kúpeľ" pomôže dosiahnuť rovnomernú a jemnú konzistenciu. Nastavíme na 170˚C a pečieme hodinu a pol.
Hotovú paštétu vyberte z veľkej nádoby, zabaľte do alobalu, zatlačte dolu záťažou a nechajte vychladnúť. Vďaka tomu bude paštéta hustá a jemne štruktúrovaná.
Bravčová pečeň na panvici
K cibuli sa hodí bravčová pečeň. Cibuľu osmažte na rastlinnom tuku a vyberte ju z panvice. Na rovnakom tuku osmažte vnútornosti. Aby bola bravčová pečeň mäkká a šťavnatá, plátky na panvici osmažte z každej strany jednu minútu, potom zatvorte veko, znížte teplotu a duste 10 - 15 minút. Na cibuľu položte pečeň a podávajte s varenou ryžou alebo dusenou zeleninou.
