Bez prvých chodov sa nezaobíde ani jedna národná kuchyňa. Gruzínske polievky sú vždy bohaté, kalorické a s množstvom korenia. Polievky často používajú kyslý základ: čerešňovo-slivkovú omáčku, víno alebo vínny ocot, šťavu z kyslého ovocia. Solyanka v gruzínčine sa stane ozdobou stola, prejaví pohostinnosť a veľkorysosť majiteľov.
Je to nevyhnutné
-
- mäso (sviečková) - 400-500 gramov;
- voda alebo vývar - 2-3 poháre;
- cibuľa - 2-3 kusy;
- nakladané uhorky - 3-4 kusy;
- paradajková pasta - 2 lyžice;
- suché hroznové víno - 1/2 šálky;
- feferónka - 1 lusk;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- živočíšny tuk - 2-3 lyžice;
- soľ podľa chuti;
- zeleň podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si mäso na hodgepodge. V Gruzínsku sa uprednostňuje bravčové a teľacie mäso. Známky dobrého mäsa sú nasledujúce. Bravčové mäso má červenkasto ružovú farbu, masť je krémová alebo biela. Teľacie mäso je jasne ružové a tuk je biely. Pamätajte, že čím je mäso ľahšie, tým je zviera mladšie.
Krok 2
Ak je mäso zmrazené, malo by sa rozmraziť pri izbovej teplote. V extrémnych prípadoch v studenej vode. Mäso nikdy nerozmrazujte v horúcej vode! Chutnosť sa zhorší a mäso stratí svoje prospešné vlastnosti.
Krok 3
Mäso dôkladne opláchnite v studenej vode. Vysušte uterákom. Nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie.
Krok 4
Zahrejte liatinovú panvicu, roztopte časť živočíšneho tuku. Pridáme nasekané mäso a hnedé do zlatista.
Krok 5
Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať nadrobno. Pridajte cibuľu k mäsu a duste ju 10-15 minút, kým nezmäkne.
Krok 6
Zvyšný tuk roztopte na samostatnej panvici, pridajte paradajkovú pastu a duste ju na miernom ohni. Tuk by mal nadobudnúť oranžovo-červenú farbu. Ak nemáte po ruke paradajkovú pastu, použite 3-4 paradajky. Paradajky olúpte tak, že ich zalejete vriacou vodou. Dužinu nakrájame nadrobno.
Krok 7
Po 10 - 15 minútach pridajte k mäsu a cibuli nakladané uhorky, cesnak, feferónky. Zamiešajte a preneste obsah panvice do hrnca.
Krok 8
Do kastróla pridajte suché hroznové víno. Ak hroznové víno nie je k dispozícii, pridajte 2-3 lyžice vína alebo jablčného octu. Šťavu môžete vytlačiť z polovice citróna. Zalejeme predvareným vývarom alebo vodou. Vývar by mal pokryť obsah hrnca 1-2 falangami prsta. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Po uvarení dusíme na miernom ohni 30 - 40 minút.
Krok 9
Bylinky (koriander, petržlen, kôpor, bazalka) nakrájajte najemno.
Krok 10
Pripravený gruzínsky hodgepodge nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.
