Gruzínsku kuchyňu milujú mnohí. Recepty jedál sú všeobecne známe a zaslúžene populárne. Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje množstvom byliniek, zeleniny a zvláštnou korenisto-sladkou chuťou jedál z mäsa a hydiny.
Je to nevyhnutné
- Pre gruzínskeho moriaka s mätou a šafranom:
- - 1 malá morka (2 kg);
- - 5 pohárov mlieka;
- - 500 g syra mozzarella;
- - 3 veľké cibule;
- - 1 lyžička. šafran;
- - 4 zväzky mäty piepornej;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre gruzínskeho moriaka so šťavou z granátového jablka:
- - ½ jatočných tiel moriek;
- - 5-6 stredne veľkých cibúľ;
- - ½ struku horúcej červenej papriky;
- - 100 g ghí;
- - 3-4 vetvičky koriandra;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2 lyžičky šafran;
- - 2 lyžičky semená koriandra;
- - 1 ½ šálky šťavy z granátového jablka.
- Pre chakhokhbili s estragónom a bazalkou:
- - 1 morka na 2 kg;
- - 4 zemiaky;
- - 6 cibúľ;
- - 800 g paradajok;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 ½ polievkovej lyžice. l. maslo;
- - 1 polievková lyžica. l. nasekaná petržlenová vňať;
- - 1 polievková lyžica. l. bazilika;
- - 1 polievková lyžica. l. slaný;
- - ½ lyžičky mäta;
- - ½ lyžičky estragón;
- - 1 ½ lyžičky. mletá červená paprika;
- - 1 lyžička. semená koriandra;
- - 1 lyžička. chmeľ-suneli;
- - 1 lyžička. šafran;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Gruzínsky moriak s mätou a šafranom
Morku dobre umyte, osušte a nakrájajte na porcie. Potom vložíme hlboký kastról, zalejeme mäsovým vývarom (asi pol pohára) a dusíme ho na miernom ohni takmer do varenia, 2 hodiny. Potom dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a morku zalejeme mliekom. Pridajte šafran a nadrobno nakrájanú mätu. Všetko privedieme k varu a dusíme asi 10 minút. Potom vypneme oheň a bez odstránenia panvice zo sporáka pridáme strúhaný syr. Necháme pár minút lúhovať, potom všetko opatrne premiešame, osolíme a posypeme korením. Morčacie kúsky položte na misu spolu s výslednou omáčkou a podávajte.
Krok 2
Gruzínsky moriak so šťavou z granátového jablka
Morčacie telo dobre opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie. Potom vložte do plytkého hrnca s hrubým dnom, pridajte ghí a kúsky duste 5-6 minút. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a pridajte k morčaciemu mäsu. Potom morku dusíme, kým mäso nie je mäkké, pravidelne prilievame po malých dávkach horúcej vody. Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku v mažiari, vyberte z nich kapustu. Keď je morka hotová, pridajte na panvicu pretlačený cesnak, semiačka koriandra, šafran a chilli papričky. Potom prilejte šťavu z granátového jablka a pol pohára horúcej vody. Všetko dobre premiešame a mäso odstavíme z ohňa. Pred podávaním ozdobte nadrobno nakrájaným koriandrom.
Krok 3
Turecké chakhokhbili s estragónom a bazalkou
Morku umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Predhrejte si panvicu, vložte do nej kúsky morky a udržujte ich na miernom ohni pod uzavretým vekom asi 5 minút. Potom výslednú šťavu sceďte do samostatnej misy a morku z oboch strán pražte 2-3 minúty. Aby sa hydina nespálila, do panvice postupne prilievajte scedený džús. Potom pridáme maslo, cibuľu a dusíme ďalších 5 minút. Zemiaky ošúpte, umyte, nakrájajte na štvrtiny a povarte ich do polovice varenia. Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme a dužinu nakrájame na kocky. Potom do moriaka pridáme pripravené paradajky, zemiaky a všetko spolu dusíme pol hodiny. Olúpte a nakrájajte cesnak. Pridajte petržlenovú vňať, slané jedlo, koriander, bazalku, červenú papriku, cesnak, mätu, estragón, semiačka koriandra, chmeľ suneli, šafran a soľ 10 minút pred koncom dusenia. Všetko dobre premiešajte. Hotové chakhokhbili ozdobíme bazalkovými bylinkami.
