Tkemali je lahodná a aromatická omáčka tradičnej gruzínskej kuchyne vyrobená zo sliviek alebo čerešňových sliviek akejkoľvek farby. Vyznačuje sa tiež pridaním určitých korenín - to sú chmeľ-suneli, utskho-suneli, koriander a pálivá červená paprika. Tkemali sa zvyčajne podáva k mäsovým a hydinovým jedlám.
Zaujímavosti o varení tkemali
1. Tkemali sa podáva nielen k mäsu a kuraciemu mäsu, výborne sa hodí aj k rybám a vyprážaným zemiakom.
2. Ak je tkemali pripravený na následné valcovanie do zaváracích pohárov, je vhodné do omáčky pridať trochu octovej esencie alebo stolového octu (biely, jablkový alebo vínny).
3. Ak sa pri príprave používajú sladké slivky, malo by sa znížiť množstvo cukru v recepte. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú nepridávať ho vôbec.
4. Chuť pripravenej omáčky by mala byť sladkokyslá. Ak tkemali nemá kyslosť, mali by ste pridať trochu kyseliny citrónovej rozpustenej v čajovej lyžičke pitnej vody.
5. Pre spoločnosť tkemali, ktorá je vyrobená na zimu, by ste si mali pripraviť sterilné sklenené nádoby s objemom najviac 0,5 litra, ktoré by sa mali uchovávať v tmavej a chladnej miestnosti najviac jeden rok. Po odstránení veka sa banka umiestni do chladničky a spotrebuje sa do niekoľkých dní.
Tkemali v gruzínčine z tmavej slivky
Zloženie:
- 3 kg silných zrelých sliviek;
- 100 g čerstvého koriandra (koriander);
- 2 hlavy cesnaku;
- 1-2 lyžice. lyžice cukru;
- 1-2 lyžice. lyžice soli;
- 2 lyžice. lyžice filtrovanej vody;
- 2 čajové lyžičky mletého sušeného koriandra;
- 3 čajové lyžičky slnečnicového oleja;
- 1 pálivá červená paprika.
Varenie krok za krokom:
1. Slivky veľmi dôkladne opláchnite a vložte ich do smaltovaného hrnca, podlejte vodou (2 lyžice). V tomto štádiu nie je potrebné separovať semená pri slivkách. Nádobie s ovocím dajte na oheň v kachle, priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu na najmenšiu teplotu. Slivky dusíme 15 - 20 minút, počas ktorých by mali plody dať šťavu a prevariť ich.
2. Koriander opláchnite a pretrepte všetky kvapky. Nechajte koriander vyschnúť papierovými utierkami. Horúce feferónky opláchnite, zbavte ich chvostov. Hlavy cesnaku rozoberieme na strúčiky a každú šupku uvoľníme.
3. Uvarenú slivku vložte do sitka na kov alebo do sitka s jemnými okami a votrite do nerezového hrnca, aby sa oddelila dužina a jamy. Do výsledného slivkového pyré nalejte soľ, kryštálový cukor a sušený koriander, premiešajte. Ak sú slivky sladké, potom nie je možné pridať vôbec žiadny cukor. Nádobu s omáčkou položíme na sporák a dusíme 30 minút.
4. Nakrájajte feferónky a koriander a pretlačte cesnak lisom na cesnak. Pridajte tieto prísady do slivkovej omáčky a udržujte hrniec na teple ďalších 10 minút.
5. Sterilizujte malé sklenené nádoby. Môžete ich vložiť do vriacej vody s viečkami alebo použiť na sterilizáciu v mikrovlnnej rúre. Za horúca potrite omáčkou omáčku. Teraz do každej nádoby opatrne pridajte trochu slnečnicového oleja. Potom ihneď zavrite poháre viečkami.
6. Dózy s omáčkou tkemali skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v skrini, ale môžete aj v chladničke.
