Polievka z kuracích drobov sa za starých čias považovala za veľmi vynikajúce jedlo. Medzitým je pripravený veľmi jednoducho a vďaka tomu, že si teraz môžete bez problémov kúpiť akékoľvek vnútornosti, toto chutné a uspokojujúce jedlo môže byť súčasťou každodennej stravy každého.
Potrebuješ
- kuracie droby - 600 g;
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- malá cibuľa - 2 ks;
- rezance - 200 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- niekoľko vetiev čerstvej petržlenovej vňate a kôpru;
- bobkové listy - 4 ks;
- nový korenie hrášok -6-7 hrášok;
- soľ podľa chuti.
Príprava jedla
Na prípravu polievky vezmite nielen obvyklé droby (srdce, žalúdky, pečeň), ale aj stehná, krky, krídla a mušle z kuracieho mäsa, potom sa vývar ukáže ako bohatý, polievka bude mať bohatšiu chuť.
Srdce rozkrojte na polovicu, odstráňte krvné zrazeniny, cievy a prebytočný tuk. Vyberte žlčník z pečene, uistite sa, že sa žlč nerozšíri, inak pečeň zhorkne a nebude vhodná na konzumáciu. Odstráňte film zo žalúdkov (bude to oveľa jednoduchšie, ak najskôr zalejete žalúdky vriacou vodou).
Všetky vnútornosti niekoľkokrát opláchnite v studenej tečúcej vode. Uvoľnite krky od zvyškov peria, dobre ich umyte, odstráňte pokožku a na chvíľu ich vložte do studenej vody. Kuracie krídla, stehná a hrebene prepichnite na plynovom horáku, odstráňte vrchný film, odrežte pazúry pri labkách a všetko opláchnite vodou.
Príprava polievky
Do veľkého hrnca (s objemom najmenej 5 litrov) vložte pripravené drobky (okrem pečene a kože z krku) a naplňte ich studenou vodou až po vrch. Pridajte bobkový list, nové korenie, soľ, vložte na silný oheň. Po uvarení vyberte penu štrbinovou lyžicou, oheň znížte na stredný stupeň a povarte 30-40 minút. Potom vyberte vnútornosti a vývar preceďte cez sitko.
Pečeň varte osobitne, vložte ju do slanej vriacej vody na 10-15 minút. Ak je to žiaduce, šupka z krku môže byť varená spolu s pečeňou a tiež pridaná do polievky.
Olúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame na kocky. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a mrkvu a niekoľko minút ich restujte. Žalúdky a pečeň nakrájajte na 3 - 4 kúsky a spolu so srdiečkami ich pošlite na panvicu so zeleninou, premiešajte, znížte teplotu na minimum a nechajte pôsobiť 4 - 5 minút.
Precedený vývar opäť povarte. Olúpte zemiaky, nakrájajte na prúžky a pošlite do varného vývaru. Necháme dusiť asi 15-20 minút a pridáme rezance. Niekoľko minút pred dovarením vložte vyprážané drobky do hrnca (na želanie pridajte do polievky krky, krídla a šupky), priveďte ich do varu a odstavte ich z ohňa. Nalejte aromatickú horúcu polievku do misiek a na vrchu podávajte s nadrobno nakrájanými bylinkami.
