Hlavný rozdiel medzi tureckou a uzbeckou samsou je v tom, že nie je pripravená z lístkového cesta. Turci tiež nepoužívajú droždie. Ak ste nikdy nič také neurobili, prečo to nevyskúšať. Táto samsa je vhodná na večeru alebo ako doplnok k obedu. Ukazuje sa ako veľmi šťavnatá, s chrumkavou chutnou kôrkou.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - múka - 400 g;
- - maslo - 250 g;
- - kyslá smotana - 200 g;
- - prášok do pečiva - 1 lyžička;
- - kurací žĺtok - 1 ks;
- - sezamové semiačka - pár hrstí.
- Na plnenie;
- - mleté hovädzie mäso - 0,5 kg;
- - zemiaky - 2 ks.;
- - cibuľa - 2 ks.;
- - Mleté čierne korenie:
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Maslo vyberte z chladničky a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle. Ak je dosť mäkký, môžete ho držať 10-15 minút v mrazničke. Múku preosejeme cez sitko do hlbokej misy a zmiešame s práškom do pečiva. Pridajte nastrúhané maslo do múky a dobre premiešajte. Mali by ste dostať homogénnu hmotu vo forme strúhanky z olejovej múky.
Krok 2
Po tom, vezmite kyslú smotanu a vložte ju do misy s drobkami po častiach. Možno budete potrebovať trochu menej kyslej smotany, ako je uvedené v pomere, všetko závisí od jej hustoty. Rýchlymi pohybmi ruky vypracujte cesto ako pečivo. Mal by sa ukázať ako dosť hustý, drobivý a nelepivý na ruky. Keď je cesto hotové, misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 3
Medzitým si môžete pripraviť náplň. Olúpte a opláchnite zemiaky a cibuľu. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame na malé kúsky. V samostatnej miske zmiešajte mleté mäso, nakrájanú cibuľu a zemiaky. Podľa chuti pridáme čierne korenie a soľ. Hmota musí byť dôkladne hnetená. Najvýhodnejšie je to robiť rukami.
Krok 4
Mleté mäso pre tureckú samsu neobsahuje výrobky podporujúce priľnavosť, ako napríklad chlieb a vajcia. Preto, aby mleté mäso zhustlo, vložte ho do igelitového vrecka a dobre ho rozšľahajte. Takto získa požadovanú viskozitu. Potom rozdeľte mleté mäso na 25 rovnakých kusov a dajte im rovnomerný oválny tvar.
Krok 5
Po uplynutí hodiny vyberte misku s cestom z chladničky. Pripravte si na stôl pracovnú plochu, rozvaľkajte vrstvu hrubú asi 2 mm a nakrájajte ju na pásy široké 2 - 3 cm. Môžete to urobiť obyčajným nožom alebo kučeravosťou - pre krásu.
Krok 6
Vezmite jeden z oválnych mäsových polotovarov a zabaľte ho do pruhu tak, aby pri každom otočení prúžok prekrýval predchádzajúci rad o 4 - 5 mm. Tiež na koncoch musíte nechať malý kúsok, aby ste mohli fixovať samsu na oboch stranách. Samsa by nemala byť príliš utiahnutá. Ak sú malé medzery, je to v poriadku. To neovplyvní šťavnatosť hotových výrobkov.
Krok 7
Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov. Vezmite plech na pečenie a vyložte ho pergamenovým papierom, namažte ho ľubovoľným maslom alebo kúskom margarínu. Keď sa vytvorí celá samsa, preložte ju na plech, potrite žĺtkom, posypte sezamovými semiačkami a pečte asi 40 minút do zlatista.
