Príprava lahodného rôsolovaného mäsa nie je vôbec náročná. Ak sa chystáte začať pripravovať takéto jedlo po prvýkrát, odporúča sa zásobiť sa zrozumiteľným receptom a robiť všetko v úplnom súlade s ním. Pamätajte, že varenie rôsolovitého mäsa bude trvať niekoľko hodín.
Z čoho si môžete pripraviť huspeninové mäso? Najčastejšie sa pre neho odoberajú tie časti tiel, ktoré sú príliš kostnaté a nie sú vhodné na varenie iných jedál. Môžu to byť bravčové alebo hovädzie stehná, hlavy alebo chvosty, uši. V rôsolovanom mäse sú kosti a chrupavky, mach a koža. Na želanie môžete použiť stehná, krky, hlavy a krídla na prípravu kuracieho rôsolu.
Voda a mäso by sa mali brať v pomere 2: 1. Výrobky sa dajú do misky vhodnej na varenie a zalejú sa studenou vodou, až potom sa všetko dá na oheň. Obsah by mal vrieť, potom sa oheň zníži na minimum. Varenie vývaru bude trvať päť až dvanásť hodín, v závislosti od vybraných produktov a receptúry. Možno budete musieť počas procesu varenia vodu niekoľkokrát dolievať.
Čím dlhšie budete vývar na huspeninu variť, tým bohatšie a hustejšie jedlo dopadne. V prípade slabého tuhnutia stojí za to pridať trochu želatíny. Ak vaše želé pomaly a zle zamrzne, znamená to, že ste doň vzali prebytočnú tekutinu.
Asi dve hodiny pred koncom varenia vložte do vývaru očistenú mrkvu a cibuľu nakrájanú z oboch strán. Pol hodiny pred koncom - korenie (môžu to byť bobkové listy, kôpor, korenie). Ak chcete získať zlatistý vývar, odstráňte z cibule iba vrchnú vrstvu šupky a spodnú vrstvu nechajte.
Vývar musíte osoliť na samom konci varenia, inak je želírovanie komplikované. Osolte toľko, aby sa tekutina zdala mierne slaná - mrazené huspeninové mäso trochu stráca na slanosti. Nakrájajte cesnak, pridajte do vývaru a nechajte lúhovať 20 minút. Potom varené mäso oddeľte od kostí, nasekajte ho mlynčekom na mäso, vložte do formy. Zeleninu vyberte z vývaru a preceďte.
Vo forme, spolu s mäsom, môžete dať nakrájanú zeleninu, varenú zeleninu, nakrájanú na malé kúsky. Zalejeme zeleninou vývarom. Misku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju položte na strednú poličku chladničky. Teraz huspeninové mäso niekoľko hodín zamrzne. Po tom, môžete ho slúžiť na stole, ozdobiť bylinkami.
