Chuť domácich rezňov závisí predovšetkým od mäsových zložiek. Bravčové a mleté hovädzie mäso sa považuje za univerzálne, vďaka tomu sú rezne šťavnaté. Okrem bežných prísad vo forme vajec a chleba namočených v mlieku môžete do mletého mäsa pridať nastrúhané surové zemiaky, rôzne druhy zelene, obilniny, krupicu a všetky druhy korenia.
Klasické bravčové a hovädzie kotlety
- Môžete si vziať klasický recept ako základ pre jedlo a diverzifikovať ho podľa potreby ďalšími komponentmi.
- Budete potrebovať:
- mleté bravčové a hovädzie mäso (pomer mäsa 1: 2) - 1 kg;
- bochník alebo biely sušený chlieb - 200 gramov;
- kuracie vajce - 1 ks;
- cibuľa - 3 ks.;
- čistená voda alebo čerstvé mlieko - 1,5 šálky;
- soľ, čierne korenie, korenie - podľa vkusu.
Proces varenia krok za krokom
Dužinu bochníka alebo chleba nakrájajte na kúsky a podlejte vodou alebo mliekom pri izbovej teplote. Olúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky, ak si mleté mäso sami rolujete, potom je lepšie cibuľu spolu s mäsom prepasírovať cez mlynček na mäso.
Ak je to žiaduce, cibuľu podusíme na masle do zlatista. Do zvinutého a rozmixovaného mletého bravčového a hovädzieho mäsa pridáme zľahka vytlačený chlieb, cibuľu a rozbijeme vajíčko. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, všetko dobre premiešame.
Vložte panvicu do ohňa a nalejte do nej rastlinný olej. Z mletého mäsa vytvarujte buchty - rezne a vložte ich do predhriatej panvice. Smažte karbonátky pod vekom do zlatista zo všetkých strán. Ak je to žiaduce, po skončení vyprážania nalejte do panvice trochu vody a kotlety naparujte ďalších 10 minút.
Rýchle bravčové a hovädzie karbonátky: jednoduchý domáci recept
Budete potrebovať:
- mleté hovädzie a bravčové mäso v rovnakom pomere - 600 gramov;
- kuracie vajcia - 4 ks.;
- hľuzy surových zemiakov - 2 ks.;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- majonéza - 50 gramov;
- múka - 2-3 lyžice.;
- korenie a soľ podľa chuti.
Postupné varenie
Nakrájajte zelenú cibuľu najemno. Olúpte surové zemiaky a najemno nastrúhajte. K rolovanému mletému hovädziemu a bravčovému mäsu pridáme cibuľu, zemiaky, zašľaháme vajce, soľ a korenie.
Ak chcete, môžete do hmoty pridať akékoľvek požadované korenie a bylinky. Mleté mäso rukami poriadne premiešajte. Na záver pridáme majonézu a múku a znova premiešame. Rezne opečieme na panvici na rastlinnom oleji z oboch strán 4 - 5 minút, kým nie sú jemné. Podávame s ľubovoľnou prílohou a bylinkami.
Mleté bravčové a hovädzie kotlety s bylinkami
Vďaka bylinkám získa pokrm obzvlášť chutný vzhľad a arómu.
Budete potrebovať:
- mleté mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 600 gramov;
- mlieko - 1/2 lyžice.;
- včerajší biely chlieb alebo bochník - 3 plátky;
- cibuľa - 1 ks.;
- kuracie vajce - 1 ks.;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- kôpor, petržlen - každý zväzok;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa vkusu;
- múka na chlieb.
Bravčové a hovädzie mäso zomelieme v rovnakom pomere na mlynčeku na mäso. Dužinu z bieleho chleba alebo bochníka zalejte mierne teplým mliekom. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a všetku zelenú.
Pridajte chlieb k mletému mäsu, mierne ho vytlačte z mlieka a nakrájanú cibuľu a zeleninu. Do hmoty pridáme vajíčko, soľ a korenie. Mleté mäso dôkladne premiešajte rukami, aby boli rezne mäkké a šťavnaté. Ak je to možné, mleté mäso vyšľahajte v miske.
Z výslednej zmesi vytvarujte karbonátky v požadovanom tvare. Oválne kotlety vyzerajú veľmi pekne. Ponorte ich do múky a vložte do panvice predhriatej na olej. Na strednom ohni zakryté placky z oboch strán opekáme z oboch strán asi 10 minút.
Hovädzie a bravčové rezne na sviatočnom stole
Technológia výroby kotletiek podľa tohto receptu pripomína známe kyjevské kotlety. Iba tu sa nepoužíva kuracie filé, ale mleté bravčové a hovädzie mäso.
Budete potrebovať:
- hovädzie a bravčové mäso v rovnakom pomere - 1 kg;
- tvrdý syr - 100 gramov;
- kuracie vajce - 2 ks.;
- cibuľa - 2 hlavy;
- maslo - 100 gramov;
- sušené krajce bieleho chleba - 4 ks.;
- strúhanka - 1 balenie;
- kôpor - 2 lyžice;
- múka na chlieb;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup varenia krok za krokom
Najskôr si pripravte plnku do rezňov. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, vidličkou rozdrobíme zmäknuté maslo, zmiešame so syrom. Pridajte k nim nadrobno nasekaný kôpor.
Z výslednej hmoty vyvaľkajte malé oválne guľky a počas prípravy mletého mäsa ich dajte vychladiť do chladničky. Plátky toastového chleba nakrájajte na štvorce, podlejte studenou vodou a nechajte pôsobiť, kým nezmäknú. Potom vypustite zvyšok vody.
Olúpanú cibuľu nasekáme na malé kúsky. Pripravte mleté mäso: hovädzie a bravčové mäso zomeliete na mäsovom mlynčeku. Spojte všetko mäso, namočený chlieb, 1 vajce a korenie podľa chuti do jednej misy. Do masy môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré chcete. Všetko dobre premiešajte.
Výsledné mleté mäso rozdelte na porcie, ktorých objem približne zodpovedá jednému kotletu. V každej takejto časti obalte oválne guľky - plnku z pripraveného masla s bylinkami a syrom. Zvyšné 1 vajce rozbite do čistej šálky a pretrepte; do ďalších dvoch misiek pridajte múku a strúhanku.
Pred vyprážaním sviatočné rezne rozvaľkajte po etapách: najskôr v múke, potom ponorte do rozšľahaného vajíčka, potom do strúhanky. Vyvaľkaný kotlet ihneď vložte do panvice predhriatej na olej. Smažte karbonátky na strednom ohni do zlatista z oboch strán.
Domáce bravčové a hovädzie kotlety "Hercules"
Tento recept používa namiesto vajca ovsené vločky. Chuť hotového jedla sa ukáže byť celkom zaujímavá. Pri nedostatku času sa také neobvyklé rezne môžu podávať aj bez prílohy.
Budete potrebovať:
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;
- ovsené vločky - 100-120 gramov;
- mlieko - 200-250 ml;
- cibuľa - 2 ks.;
- múka alebo strúhanka - 100 gramov;
- soľ, mleté korenie - podľa vkusu;
- akékoľvek zelené - 1 zväzok.
Proces varenia krok za krokom
Do pripraveného mletého bravčového a hovädzieho mäsa nalejte mlieko pri izbovej teplote. Pridajte tam olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Ovsené vločky zomelieme v mixéri na múku. Nalejte ich do mletého mäsa, premiešajte, pridajte soľ, korenie a nasekané bylinky.
Všetko dobre premiešajte, hotové mleté mäso prikryte potravinovou fóliou a odošlite na 1 hodinu do chladničky. Potom z mletého mäsa vytvarujte malé rezne, ktoré rozvaľkajte v múke alebo v strúhanke. Na predhriatej panvici na rastlinnom oleji z oboch strán osmažte karbonátky.
Keď sa na kotletách objaví zlatohnedá kôrka, pridajte do panvice 100 ml vody a duste ju, kým sa tekutina neodparí. Podávame horúce.
Bravčové a hovädzie rezne s ryžou doma
Budete potrebovať:
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 1 kg;
- okrúhla ryža - 200 gramov;
- kuracie vajcia - 2 ks.;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- cibuľa - 2 ks.;
- soľ, korenie - podľa vkusu;
- múka na valcovanie.
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte ju do hrnca, zalejte vriacou vodou v pomere 2 šálky vody k 1 šálke ryže. Ryžu varíme do polovice varenia.
Pridajte cesnak a cibuľu nakrájané na mlynčeku na mäso na rolované mleté bravčové a hovädzie mäso. Hmotu premiešajte a pridajte do nej uvarenú a vychladnutú ryžu, soľ a mleté korenie. Všetko dôkladne premiešame a sformujeme z nich malé karbonátky.
Predhrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Vytvorené rezne ponorte do múky a vložte ich na praženie do panvice. Varte misku na miernom ohni po dobu 7-10 minút.
Potom karbonátky otočte na druhú stranu, panvicu prikryte pokrievkou a povarte ďalších 5 minút. Podávajte bravčové a hovädzie karbonátky s ryžou, nasekanými zeleninami a ľubovoľnou zeleninovou oblohou.
