Ženy v domácnosti sa neustále hádajú, ktoré mäso je chutnejšie a zdravšie - hovädzie alebo bravčové? Oba tieto produkty sú veľmi populárne pri príprave rôznych pokrmov, líšia sa však navzájom štruktúrou aj obsahom určitých látok zložením.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso má hrubú vláknitú štruktúru a výrazné mramorovanie a tukové tkanivo má svetložltú farbu a špecifický zápach. Varené hovädzie mäso dáva príjemnú bohatú arómu, ale jeho chuť je dosť slabá, okrem toho je jeho drsné a chudé mäso najvhodnejšie na kotlety a knedle, ako aj na varenie a dusenie. Odborníci na výživu odporúčajú jesť chudé hovädzie mäso ľuďom, ktorí chcú schudnúť.
Hovädzie mäso sa štiepi pri vysokých teplotách, a preto je pri jeho konzumácii nútené pracovať tvrdo pečeň, pankreas a žlčové cesty.
V prvom rade by malo byť hovädzie mäso prítomné v strave ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl alebo sú neustále vystavení fyzickej aktivite. Je to spôsobené prítomnosťou elastínu a kolagénu v mäse - bielkoviny nízkej hodnoty, ktoré zabezpečujú normálny stav medzikĺbových väzov. Hovädzie mäso je navyše nevyhnutné pre ľudí so zníženou imunitou a anémiou z nedostatku železa, pretože obsahuje hemové železo a zinok. Zneužívanie hovädzieho mäsa je súčasne spojené s preťažením gastrointestinálneho traktu a rozvojom chorôb kardiovaskulárneho systému.
Bravčové mäso
Bravčové mäso má jemnú vláknitú štruktúru, mäkkú konzistenciu a bielu tukovú vrstvu s veľmi nízkym zápachom. Mastné a jemné bravčové mäso sa najčastejšie používa na dusenie, vyprážanie, varenie karbonátky, mletého mäsa, kebabu a vareného bravčového mäsa. Trávenie bravčového mäsa nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti v zažívacom trakte, pretože na odbúravanie bravčového tuku nie sú potrebné vysoké teploty. Bravčové mäso je navyše uznávaným šampiónom v obsahu vitamínov skupiny B a aminokyseliny lyzínu, ktorá je nevyhnutná pre tvorbu a rast kostného tkaniva.
Bravčové mäso by mali alergici používať opatrne, pretože môže často spôsobiť alergické reakcie.
Aby bravčové mäso malo jednu výhodu, musí sa konzumovať a správne varené. Najlepšie je teda variť bravčové mäso v rúre, ktoré ste predtým očistili od filmov a tuku. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bolo mäso čo najlepšie upečené, pretože surové bravčové mäso obsahuje veľké množstvo rôznych baktérií, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudský organizmus. A nakoniec, denný príjem bravčového mäsa by nemal presiahnuť viac ako 200 gramov pre dospelého človeka.
