Akékoľvek sushi sa nedá pripraviť bez správnej varenej ryže. Ryža je hlavnou ingredienciou tohto populárneho japonského jedla. Preto je také dôležité správne ho uvariť. V japonských reštauráciách pôsobia špeciálni kuchári, ktorí sa špecializujú na prípravu sushi ryže. Tí, ktorí sa chcú naučiť doma pripravovať sushi, budú musieť začať zvládnutím umenia výroby správnej ryže.
Je to nevyhnutné
-
- Na 4 veľké kotúče (futomaki) alebo 10 malých kotúčov (hosomaki)
- 500 g ryže
- 600 ml vody
- 60 ml ryžového octu
- 30 g cukru
- 5 g soli
Inštrukcie
Krok 1
Nie každá ryža je vhodná na sushi. Mal by byť skrátka biely, leštený, guľatý a krátky. Na prvé experimenty môžete použiť ten, ktorý sa predáva v supermarketoch s označením „Na sushi“. V budúcnosti môžete kúpiť drahé značky v špecializovaných predajniach japonských výrobkov. Za najlepšiu sushi ryžu sa považujú nasledujúce značky Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi a Yume.
Krok 2
Najskôr si musíte pripraviť tezu alebo octovú vodu. Za týmto účelom zmiešajte 250 mililitrov čistej prevarenej vody, 30 mililitrov ryžového octu a 5 mililitrov soli.
Krok 3
Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou. Ryžu treba umývať, kým nie je čistá voda. To sa deje na opláchnutie ryžového prášku z ryže. Potom budete musieť počkať, kým nebude umytá ryža suchá. Mnoho ľudí tento krok zanedbáva a ich varená ryža sa ukáže ako tvrdá, pretože vo vnútri umytej ryže sa nahromadila studená voda a keď je škrupina hotová, jadro zostane surové.
Krok 4
Najlepšie je variť ryžu v hrnci na ryžu, ale ak ju nemáte, urobíte to na obyčajnom sporáku. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľký kastról s hrubým dnom, naliať ryžu a zaliať vodou tak, aby bola o 3-4 centimetre vyššia ako obilnina. Ak je ťažké určiť hladinu vody podľa oka, jednoducho ponorte prst do vody tak, aby sa dotýkala ryže. Voda by mala dosiahnuť druhú falangu. Vložte hrniec do ohňa a priveďte ryžu do varu. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu a ryžu povarte ďalších 18 minút. Vyberte panvicu zo sporáka a bez odstránenia veka ju odložte na ďalších 15 minút.
Krok 5
Počas tejto doby si pripravte misku na sushi. Mal by byť drevený a široký. V Japonsku sa im hovorí sushi-oke alebo hangiri. Pórovité drevo absorbuje vlhkosť a veľká plocha umožňuje ryži rovnomerne vychladnúť. Misku utrite bavlnenou utierkou namočenou v octovej vode.
Krok 6
Ryžu preložíme do misy a pridáme štvrtinu octovej vody. Opatrným jemným pohybom ho začnite miešať pomocou drevenej lopatky. Vašou úlohou je ryžu od seba oddeliť, nasýtiť tezu a neurobiť z nich ani jednu hmotu. Postupne nalejte všetku zvyšnú octovú vodu a ryžu jemne premiešajte.
Krok 7
Teraz príde ventilátor veľmi vhod. Ak ju nemáte, budete musieť zobrať niečo, čím ryžu prevzdušníte a odstránite prebytočnú vlhkosť. Ryžu musíte sušiť 5-6 minút.
Krok 8
Môžete skladovať takúto ryžu nie viac ako 4-5 hodín, pokrytú čistou bavlnenou utierkou.
