Vynikajúce japonské jedlo - sushi - sa ľahko opakuje doma. Musíte presne postupovať podľa pokynov. Práve v tejto orientálnej dôkladnosti spočíva umenie skúseného sushi. Čím častejšie si budete pripravovať sushi doma, tým bude chutnejšie.
Je to nevyhnutné
- - ryža;
- - ryžový ocot;
- - cukor;
- - morská soľ;
- - nori;
- - wasabi;
- - morské plody;
- - surové alebo čerstvo solené ryby;
- - avokádo, uhorka, nakladaná reďkovka atď.
Inštrukcie
Krok 1
Ako variť sushi ryžu
Dokonalé sushi začína správnou ryžou. Mal by byť okrúhly a krátko zrnitý s bielymi, leštenými zrnami. Pre milovníkov sushi pre začiatočníkov je ideálna ryža, ktorá sa predáva v rôznych obchodoch s potravinami na vrecúškach so špeciálnou poznámkou „For sushi“. Postupom času môžete upgradovať na prémiové značky zo špecializovaných japonských obchodov, ako sú Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi a Yume.
Krok 2
Ryžu na sushi je potrebné dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Obilniny sa vložia do cedníka a nechajú sa pod prúdom, kým zo sitka nezačne vytekať čistá voda. Takto opláchnete všetok prášok škrobovej ryže, ktorý sa drží na zrnách. Umytá ryža musí byť sušená. V opačnom prípade bude uvarená ryža zvnútra tvrdá.
Krok 3
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť sushi ryžu, je ryžovar alebo pomalý hrniec, ale ak ich nemáte, nie je to prekážkou. Vezmite kastról s hrubým dnom, vložte doň sušenú ryžu a podlejte studenou vodou. Cereálnej vody by malo byť len trochu viac, inak by sa ryža zmenila na guľku z cesta. Stačí, aby bola hladina kvapaliny o 3-4 centimetre vyššia ako hladina obilnín. Ryžu privedieme k varu, potom hrniec prikryjeme priehľadným vekom a obilniny dusíme na najmenšom ohni 8 až 12 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ryžu odstáť ďalších 10 minút.
Krok 4
Keď sa ryža varí, pripravte si korenie tezu zmiešaním ryžového octu, morskej soli, cukru a teplej prevarenej vody. Zahrejte ju na miernom ohni, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Ryžu preložte do širokej plastovej, najlepšie drevenej misy, predtým utretej vlhkým uterákom namočeným v octovej vode. Pridajte štvrtinu tezu a začnite jemne miešať ryžu drevenou lopatkou. Zabráňte kontaktu kovu s ryžou, pretože môže oxidovať z octu a poškodiť chuť celého pokrmu. Postupne pridávajte všetku octovú vodu a ryžu stále miešajte.
Krok 5
Predtým, ako začnete pripravovať sushi, musí byť ryža ochladená a vysušená. Za týmto účelom môžete cereálie intenzívne vetrať po dobu 5-6 minút alebo použiť fén zapnutý na ochladenie. Hotovú sushi ryžu pred varením neskladujte dlhšie ako 5 - 6 hodín. Nevkladá sa do chladničky, ale ponecháva sa pri izbovej teplote prikrytý čistou bavlnenou utierkou.
Krok 6
Ako pripraviť sushi nigiri
Nigiri sushi je jedným z najjednoduchších druhov sushi na prípravu. Skladá sa z hrsti lisovanej ryže, kvapky wasabi a kúska ryby, morských plodov, omelety alebo zeleniny, ktoré niekedy prerušuje prúžok nori. Pri práci s ryžou by mali byť vaše ruky neustále mokré, preto si vedľa seba položte misku s okyslenou vodou. Vezmite malú hrsť z misky s ryžou, mala by vážiť asi 20 - 30 gramov a vytvorte z nej predĺženú oválnu „kvapku“. Ľahkým tlakom rozotrieme ryžu na lepkavý povrch. Spodok pozemku by mal byť rovný a vrchol zaoblený. Naneste kvapku wasabi na 1-palcový kúsok náplne. Položte korenie na sushi a mierne stlačte, aby ste zaistili. Plátky nori nakrájajte na pásiky a obaľte nimi nigiri sushi.
Krok 7
Ako pripraviť maki sushi
Maki sushi - točené sushi alebo rožky - jeden z najobľúbenejších druhov sushi. Na jeho prípravu budete potrebovať makisa - špeciálnu bambusovú podložku. Na ňu je položená plachta nori. Plachta musí byť veľmi suchá, inak sa začne lepiť na ruky, podložku a jedlo skôr, ako sa role zrolujú a nebude držať svoj tvar. Plachta sa položí na podložku hrubou stranou nahor.
Krok 8
Vlhkými rukami vezmite hrsť ryže, položte ju na makisu a rovnomerne ju rozložte, pričom ryžu odrolujte na podložke od seba. Aby sa zrná nelepili na ruky, nezabudnite ich navlhčiť v octovej vode. Ryžová vrstva by nemala byť hrubšia ako centimeter a mala by zostať voľná asi centimeter pozdĺž horného okraja koberca. Na spodný okraj ryže položíme plnku. Môžu to byť plátky uhorky, avokáda, surové, čerstvo solené alebo údené ryby, krevety, kalamáre, chobotnice, tofu alebo špeciálne pripravená omeleta. Do európskeho sushi sa často pridáva mastný syr Philadelphia. Držte náplň a pomocou ukazovákov rolku pevne zatočte. Nakrájajte ho na 5-6 kusov.
Krok 9
Ura maki je druh maki sushi, pri ktorom je ryža na vonkajšej strane rolády a list nori na vnútornej strane. Na prípravu takéhoto sushi je makisu pokryté potravinovou fóliou, aby sa na ňu ryža nelepila a nezasekla sa medzi bambusovými prúžkami. Plachtu nori prekrojte na polovicu, položte na podložku matnou stranou nahor a ryžu rozotrite v jednej centimetrovej vrstve a mierne stlačte. Ak je to potrebné, posypte ryžu bielym alebo čiernym sezamom a rozložte kaviár z malých rýb alebo hobliny sušeného tuniaka. Jemne pridržte list nori a preklopte ho na podložku potiahnutú plastom tak, aby bola ryža na dne. Na okraj nori dáme plnku a stočíme. Nakrájajte ho na kúsky.
