Mnoho japonských jedál je založených na morských plodoch, sójovej omáčke a ryži. Tieto základné ingrediencie sa používajú aj na výrobu závitkov, sushi a sashimi - japonského rýchleho občerstvenia. Pripraviť si sushi doma nie je také náročné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Celý proces nebude trvať dlhšie ako jeden a pol hodiny.
Typy sushi
Japonské sushi je rozdelené do mnohých druhov, tu sú najbežnejšie:
- Maki (rožky) - kombinácia zeleniny, morských plodov a ryže balená v morských riasach nori. Zvinutý valec sa rozreže na kúsky a potom sa podáva na stôl.
- Nigiri (stlačené sushi) - stlačené ryžové tyčinky veľkosti prsta s malým kúskom ryby na vrchu. Zvyčajne sa podáva vo dvojiciach v sushi baroch.
- Chirashi sushi (samostatné sushi) je najbežnejším typom v Japonsku. Jedná sa o ryžu, ktorá je naaranžovaná v malých nádobách a doplnená ľubovoľnou kombináciou zeleniny a morských plodov.
- Oshi sushi (lisované) - marinované alebo varené ryby na dne nádoby a ryža zhora po okraj. Na ryžu sa vyvíja útlak a po chvíli sa toto všetko vyberie, prevráti s rybou hore dnom a nakrája na kúsky.
Zloženie
- ryža na sushi - 500 g;
- voda - 550 g;
- nori (suché morské riasy);
- ryžový ocot - 50 ml;
- sójová omáčka;
- filety z lososa;
- nakladaný zázvor;
- wasabi;
- uhorka;
- krabové tyčinky;
- avokádo.
Príprava
Na prípravu sushi budete potrebovať bambusovú podložku - na rolovanie sushi a ostrý nôž - nakrájanú na kúsky.
Je lepšie použiť wasabi prášok - zmiešajte ho s vodou a po 10 minútach bude hotový.
Nori sa predáva v baleniach po 10 kusov a je to chrumkavý tmavo sfarbený hárok s veľkosťou približne 20 x 20 cm. Je takmer čiernej farby a tmavozelenej farby. Čierne sú o niečo drahšie, ale aj aromatickejšie.
Nakladaný zázvor (gari) sa používa na osvieženie úst a neutralizáciu chutí medzi rôznymi sushi.
Ako náplň môžete použiť prúžky z avokáda, krabie tyčinky. uhorka, smotanový syr, špeciálna japonská majonéza.
Varenie ryže na sushi
Ryža v sushi je najdôležitejšou ingredienciou. Celá chuť pokrmu bude závisieť od toho, ako dobre je ryža uvarená. Potrebujeme jeden s krátkymi, zaoblenými zrnami. Pravidelný dlhý nebude fungovať, pretože je veľmi suchý a pojme veľa vody. Odrody Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sa dobre hodia.
Nalejte ryžu do širokej misy a podlejte studenou vodou tak, aby ryžu úplne zakryla. Ak chcete oddeliť malé zvyšky, jemne ryžu pomasírujte prstami, až kým nebude voda zakalená. Ak túto akciu nevykonáte, povrch ryže bude lepkavý, čo je pre sushi neprijateľné. Ďalej musíte vypustiť vodu, znovu ju naplniť čerstvou vodou a opakovať tento postup niekoľkokrát, kým nebude voda čistá.
Vložte 500 g ryže do hlbokého hrnca, pridajte 550 ml vody. Kastról prikryjeme, oheň nastavíme na vysoký stupeň a privedieme k varu. Potom oheň na minimum a udržujte v tejto polohe 12 minút. Je dôležité nenechať to nijako horieť. Počas tejto doby sa voda úplne vstrebáva do ryže, panvicu odstavíme z ohňa a necháme 15 minút odstáť.
Zatiaľ čo sa varí sushi ryža, pripravte si zálievku. Zmiešajte 30 g cukru, 10 g soli a 50 ml ryžového octu. Spojte obväz s ryžou, ktorý tenkým prúdom zalejte stierkou a ihneď premiešajte. V nádobe rovnomerne rozložte ryžu a nechajte ju vychladnúť.
Varenie „Nigiri“
Nakrájajte ryby veľmi šikmo pomocou veľmi ostrého noža. Toto by sa malo robiť jedným pohybom smerom k sebe oblúkom. Rybu nie je možné „rozpíliť“, ale musí byť vopred stiahnutá z kože. Čím je ryba hustejšia, tým je krájanie tenšie.
Pripravte si misku s octovou vodou na mokré ruky (voda v hlbokej miske a 2 lyžice ryžového octu). Pri formovaní „nigiri“by ruky mali byť vždy mokré, inak nebude sushi fungovať.
Naberte rukou asi jeden a pol lyžice ryže, stlačte ich ako na dlani a vytvarujte do oválneho tvaru. Vezmite rybu do ľavej ruky a namažte ju wasabi. Položte ryžu na vrch, stlačte palcom hore.
Otočte „nigiri“, aby bolo rybie smerom von. Stlačte od koncov, rybu pevne stlačte proti ryži. Nigérijci sú pripravení, pokúste sa urobiť rybaciu časť väčšiu ako ryžovú a ryžu nestlačiť.
Výroba maki (roliek)
Môžete si urobiť ľubovoľnú náplň do roliek. Vhodné sú rôzne kombinácie morských plodov so zeleninou (uhorka, avokádo atď.). Ryža a plnka sa pomocou podložky stočia do plechu nori. Môžu byť dvoch typov - hrubé a tenké.
Tenké rolky sa nazývajú „hoso-maki“- s priemerom 2 cm, obsahujú iba 1–2 komponenty. Na ich prípravu sa použije polovica listu rias. Polovica vyrobí 6 kusov. Hladká strana by mala byť vždy zvonku a ingrediencie sú umiestnené drsne vo vnútri.
Nori položte na podložku lesklou stranou nadol. Navlhčite si ruky octovou vodou. Povrch rozotrieme štyri polievkové lyžice ryže. Pri hornom okraji nechajte 1 cm voľný pásik. Ryžová vrstva by mala byť vysoká asi 7 mm - rovnomerne a pomaly ju rozotierajte. Na vrch položíme plnku.
Zarovnajte spodný okraj s okrajom koberca a zatiaľ čo držíte výplň na svojom mieste, zdvihnite okraj koberca palcami hore a dopredu. Keď je rohož úplne zrolovaná, rolku zrolujte a mierne ju stlačte. Prsty stlačte konce role. Rovnakým spôsobom vytvorte ďalší.
Silné kotúče „foot-maki“sa vyrábajú rovnako ako tenké, len môžu obsahovať viac komponentov a budú mať priemer 5 cm.
Rezacie valčeky
Rolky sú rezané ostrým nožom, čepeľ je vopred namočená v octovej vode. „Hoso-maki“sa krája najskôr v strede, potom každú polovicu na 3 ďalšie časti. Futo-maki sa rozreže na polovicu a potom sa každá polovica rozreže na ďalšie 4 kúsky.
