Želé mäso je tradičným jedlom ruskej kuchyne, ale pripravte sa: príprava tejto pochúťky vám bude trvať dlho. Želé mäso sa zvyčajne varí z hydiny alebo bravčového mäsa, ale môžete si ho pripraviť aj s králičím mäsom. Králičí asp sa ukazuje ako chutný a stredne tučný.
Príprava základne pre huspeninové mäso
Na výrobu králičieho rôsolovaného mäsa budete potrebovať jeden a pol kilogramový králičí korpus, dve mrkvy, dve cibule, korenie (tradične si vezmite bobkový list, čierne korenie vo forme hrášku), petržlen (môžete ho sušiť, príp. môžete tiež zakoreniť), kôpru a zeleru, soľ podľa chuti a 30 gramov želatíny.
Jatočné telo králika je potrebné uvariť. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na 6-8 kusov a vložte do hlbokého hrnca. Pridajte tam cibuľu, mrkvu, petržlen a soľ - so zeleninou a rôznymi koreninami sa mäso ukáže ako aromatickejšie a šťavnatejšie. Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a dusíme 3 hodiny. Počas varenia odstráňte z vývaru penu a uistite sa, že sa vývar neodparuje. Ak sa to stane, stačí pridať trochu vody a želé ďalej uvariť.
Asi hodinu pred koncom varenia pripravte želatínu. Namočte ju do studenej vody. Hneď ako je mäsový základ pre huspeninu uvarený, scedte vývar do samostatného kastróla a mäso ochlaďte. Vyberte zeleninu z vývaru, aj keď pouvažujte nad použitím mrkvy: dá sa použiť priamo ako ozdoba v rôsolovom mäse.
Hneď ako králičie mäso vychladne, pristúpte k jeho analýze: z mäsa vyberte kosti. Medzitým nalejte želatínu do vývaru a dajte do ohňa. Musí sa rozpustiť bez toho, aby sa vývar dostal do varu. Akonáhle je želatína pripravená, vypnite oheň a výsledné nalievanie ochlaďte.
Záverečné prípravy
Keď ste sa s mäsom vysporiadali, dajte ho na hlboké misky a zalejte vývarom. Aby bolo želé jemné, mal by sa vývar nalievať cez sitko alebo gázu. Pridajte zeleninu na taniere. Napríklad mrkva môže byť nakrájaná na kruhy alebo kvety. K želatínovanému mäsu je možné pridať lisovaný cesnak a tiež plátok citrónu. Spravidla sa získa 5 - 6 porcií, všetko však závisí od veľkosti tanierov a nádob, ktoré používate na nalievanie rôsolovaného mäsa.
Želé mäso nechajte vychladnúť a potom ho vložte do chladničky. Želé mäso je hotové, až keď je úplne zmrazené. Ak je pokrm počas procesu tvrdnutia pokrytý mastným filmom, nezľaknite sa: vždy ho možno odstrániť.
Hotové huspeninové mäso môžete podávať s varenými zemiakmi, bylinkami a čerstvým chlebom (najlepšie čiernym). Nezabudnite na omáčky: chren alebo horčica sa zvyčajne podáva k rôsolovému mäsu. Želé mäso je dobrým občerstvením pre liehoviny.
