Jahňacie mäso varené na rožni sa ukáže byť šťavnaté a jemné. Je zvykom podávať to na veľkom tanieri, sprevádzané rôznymi predjedlami. Ale nevyhnutným doplnkom je šalát zo zeleného maruli so zemiakmi.
Je to nevyhnutné
-
- jahňacie jatočné telo;
- soľ;
- korenie;
- oregano;
- syr kefalotyri;
- korenie;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite celé jahňacie telo s hmotnosťou najmenej 8 kilogramov. Výber veľkosti závisí od počtu ľudí, ktorí sa zhromaždia pri stole. Vyčistite barana od krvi a vlasov. Stôl zakryte akýmkoľvek nepremokavým plátnom a s pomocníkom začnite ražeň napichovať cez jatočné telo. Ak nemáte špeciálny špíz, použite dlhú robustnú tyč. Pripichnite špíz blízko zadných nôh a zatlačte ho čo najbližšie k chrbtici. Uistite sa, že to vychádza presne v strede hlavy.
Krok 2
Pomocou klieští a hrubého drôtu zaistite nohy a krk barana na ražni. Najlepšie je, ak chrbticu dodatočne zafixujete na viacerých miestach. Pripevnite čo najtesnejšie, inak sa otočí iba pľuvadlo. Jahňacie mäso položte na ražeň vzpriamene do veľkej misy. Nechajte to cez noc odtekať prebytočnú tekutinu.
Krok 3
Vnútro jahňacieho mäsa potrieme soľou, korením a oreganom. Naplňte syrom parmice a bruško zašite špagátom. Na chrbte a nohách barana urobte niekoľko rezov, posypte ich soľou a korením. Pripravený korpus zabaľte do niekoľkých vrstiev naolejovaného papiera a zaviažte ho špagátom.
Krok 4
Vopred si urobte oheň. Akonáhle sú uhlíky biele, vložte ich do špeciálneho podnosu. Ak použijete tyč ako ražňu, urobte v zemi dieru hlbokú asi 40 centimetrov, po okrajoch vrazte dve oštepy a tyč zaveste tak, aby sa jatočné telo zdvihlo pol metra nad uhlíky. Ak používate špeciálny špíz, umiestnite ho s jahňacím mäsom na najvyššiu úroveň ohniska. Uhlie vyrovnajte a jahňacinu veľmi rýchlo jednu hodinu otáčajte, aby sa nikde nespálilo.
Krok 5
Po jednej hodine posuňte špíz nižšie a pokračujte v jeho otáčaní, ale pomalšou rýchlosťou. Naolejovaný papier vyberte z korpusu 15 minút pred dovarením. To umožní jahňaťu zhnednúť a získať lahodnú zlatohnedú kôrku.
