Hovädzí jazyk je veľmi jemný a rafinovaný výrobok, ktorý miluje veľa labužníkov. Spravidla je iba uvarený, ale varenie, napriek svojej zdanlivej jednoduchosti, nie je najjednoduchšie urobiť, pretože si musíte zachovať chuť, jemnú textúru a výhody hovädzieho jazyka.
Pravidlá výberu jazyka
Výber hovädzieho jazyka má veľký význam. V žiadnom prípade nekupujte tieto vnútornosti na neorganizovanom mieste predaja, pokúste sa ich kúpiť iba na trhoch a v obchodoch, kde sa predávajú výrobky, ktoré dostali veterinárne osvedčenie.
Optimálne farby čerstvého hovädzieho jazyka sú ružovkasté alebo mierne fialové a rovnomerne sivé sfarbenie znamená ďaleko od čerstvého produktu. Kvalitu jazyka môžete určiť aj podľa jeho mäsitej vône, na rozdiel od iných cudzích a neobvyklých „aróm“. Pokiaľ je to možné, stlačte prst na zabalený výrobok: výsledný vriec by mal rýchlo zmiznúť v čerstvom hovädzom jazyku, ale príliš veľká mäkkosť opäť naznačuje dlhé skladovanie a opakované zmrazenie vnútorností.
Varenie jazyka v pomalom sporáku
Doba varenia pre hovädzí jazyk štandardnej veľkosti v multivarke je v režime „Varenie“v priemere asi 2,5 - 3 hodiny. Lepšie a chutnejšie to dopadne, ak k tomu pridáte trochu zeleniny - mrkvu alebo pár cibúľ, ako aj tradičnú soľ, korenie alebo iné dochucovadlá podľa vášho vkusu.
Pred vložením jazyka do nádoby na varenie je potrebné ju dôkladne opláchnuť. Nikdy ho nezačnite pripravovať zmrazený alebo rozmrazený pri izbovej teplote, ale nechajte ho cez noc v chladničke. Takto zostane produkt šťavnatý a hebký. Tiež musíte vložiť zeleninu do tej istej nádoby a zakryť si jazyk viečkom.
Presná doba varenia hovädzieho jazyka závisí úplne od jeho veľkosti a môže byť až 3, 5 - 4 hodiny. V žiadnom prípade by ste nemali korenie hneď dávať do nádoby na varenie, pretože rýchlo vydajú svoju chuť a vôňu, ktoré sa v budúcnosti odparia. Optimálny čas na ich pridanie je 30-40 minút pred koncom varenia a na soľ - 15-20 minút. Dokonale dopĺňa chuť vareného hovädzieho jazyka a pridáva sa do variča vo fáze varenia zeleru a strúčikov cesnaku.
Určenie pripravenosti produktu je dosť jednoduché: musíte prepichnúť špičku jazyka nožom alebo zubnou kefkou. Ak sa ľahko dostali do dužiny, je pripravená. V žiadnom prípade by jazyk nemal byť na konci varenia vo vode, musí sa ihneď odstrániť a opláchnuť v studenej vode, čo ďalej uľahčí ďalšie jednoduché a rýchle odlupovanie pokožky. S tým druhým by ste tiež nemali meškať, inak pokožka jednoducho stuhne.
Najjednoduchší a najrýchlejší recept na šalát s vareným jazykom
Najdlhšou dobou prípravy tohto jedla je samotné varenie jazyka. Podobným spôsobom si musíte pripraviť pár vajec a jeden stredne veľký zemiak, ako aj nasledujúce ingrediencie - 3 - 4 malé nakladané uhorky, 150 - 200 gramov nakladaných šampiňónov, trochu kyslej smotany alebo jogurt na zálievku., ako aj čerstvé bylinky.
Suroviny sú nakrájané, nakrájané alebo nastrúhané podľa vašich preferencií a zmiešané s kyslou smotanou. Nie je potrebné šalát soliť, pretože uhorky a huby mu dodajú slanosť. Potom misku ozdobte niekoľkými vetvičkami bylín.
Tento šalát bude vynikajúcim „využitím“pre hovädzí jazyk varený v multivarke. Ale aj napriek tomu sa neodporúča používať na zálievku majonézu, ktorú je možné nahradiť chutnejšími a zdravšími výrobkami.
