Medzi vedľajšími produktmi vyniká jazyk - jedlá z neho sa považujú za pochúťku. Existujú ale ľudia, ktorým sa to príliš nepáči, v domnienke, že varený jazyk má trochu „gumovú“konzistenciu. Aby ste odradili také zbláznenie, musí byť jazyk správne pripravený.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzí jazyk;
- mrkva 1 ks;
- cibuľa 1 ks;
- koreň petržlenu 1 ks;
- koreň zeleru 1 ks;
- soľ;
- čierne korenie;
- koriander;
- rasca;
- zázvor;
- Bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite si jazyk studenou tečúcou vodou a vložte ho do hrnca. Nestrácajte čas dôkladným umývaním pochúťky. Vezmite si nízky a široký hrniec. Jazyk by mal ležať v ňom, v kontakte so stenami.
Krok 2
Varte vodu v kanvici. Nalejte si jazyk vriacou vodou. Bielkoviny na povrchu sa okamžite chytia a jazyk bude veľmi šťavnatý. Naplňte kanvicu vodou a povarte ju.
Krok 3
Dajte hrniec jazyka na oheň. Hneď ako voda zovrie, ihneď ju vypustite. Spolu s touto vodou budú z misky odstránené všetky škodlivé extrakčné látky a nečistoty na nerovnej pokožke jazyka. Znovu zalejeme vriacou vodou a zapálime.
Krok 4
Znížte teplotu pod panvou na minimum. Teraz môžete dať zeleninu: olúpanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Panvicu prikryte pokrievkou a dve hodiny povarte na veľmi malom ohni. Po celú túto dobu by mala voda vrieť takmer nepostrehnuteľne.
Krok 5
Po dvoch hodinách vložte korenie do hrnca a dochuťte soľou. Vývar by mal byť pikantný a dobre solený. Varte ďalšiu hodinu na veľmi malom ohni.
Krok 6
Na prepichnutie jazyka použite kulinársku vidličku. Ak je dobrota správna, ľahko sa nalepí. Nevypínajte sporák. Chladte jazyk pod studenou tečúcou vodou dve až tri minúty.
Krok 7
Z chladeného jazyka sa pokožka ľahko odstráni. Odstráňte ho rezaním nožom na zložitých miestach. Potom ho vložte späť do hrnca. Zvýšte teplotu, aby ste vývar rýchlo uviedli do varu. Potom úplne vypnite horák a nechajte pripravený jazyk 15 minút vo vývare.
Krok 8
Lahôdku je možné nakrájať na zrno a podávať teplú alebo studenú ako občerstvenie alebo ako samostatný pokrm. Aspic môžete pripraviť z jazyka alebo ho nakrájať na malé kúsky a použiť do šalátov.
