Dnes veľa ľudí hľadá, ako si doma pripraviť rožky. Samozrejme, existujú rôzne druhy sushi, ktoré si ľahko pripravíte aj sami. Lucky Roll si, bohužiaľ, v Rusku nezískal veľkú popularitu, ale podáva sa s veľkým úspechom v reštauráciách v mnohých anglicky hovoriacich krajinách. Jeho názov hovorí za všetko, tak prečo sa nerozveseliť lahodnými a farebnými rolkami?
Je to nevyhnutné
- Ryža na sushi
- Nori
- Akákoľvek svetlá zelenina, rybie filé a morské plody
- Ryžový ocot
- Podľa chuti soľ a cukor
- Japonská príloha (sójová omáčka, wasabi, nakladaný zázvor)
Inštrukcie
Krok 1
Aby ste si svoje rožky vyrobili doma, musíte začať s prípravou ryže. Skladujte ryžu bude veľmi prašná. Tento prach vzniká mletím zŕn a je zložený hlavne z amylopektínu, polysacharidu nachádzajúceho sa v škrobe. Ryža musí byť pred dovarením niekoľkokrát umytá a opláchnutá, inak stuhne do jedného bloku. Na ryžu musíte naliať veľa čerstvej vody naraz, aby ste vytvorili prietok a prinútili častice amylopektínu z ryže odchádzať. Opakujte 5 až 6 krát, kým voda nevytečie.
Krok 2
Vložte ryžu do hrnca, pridajte vodu (bez soli) a zakryte ju tesne priliehavou hliníkovou fóliou. Do stredu fólie dierujte malú dieru a krútte ju na maximum, kým voda nevykypí. Potom znížte teplotu na najnižšiu možnú hodnotu, zakryte fóliu tesne priliehajúcim vekom a počkajte asi 20 minút. Keď už hovoríme o tom, ako vyrobiť závitky podobné tým v reštaurácii, stojí za zmienku, že 90% úspechu závisí od ryže.
Krok 3
Keď sa ryža varí, musíte si pripraviť korenie, ktoré doma urobí vynikajúce rožky. Volá sa awasezu, čo doslova znamená odborný ryžový ocot. Toto dochucovadlo pozostáva z ryžového octu, cukru a soli v rôznom pomere. Podľa chuti si môžete vytvoriť svoj vlastný podiel, pretože chuť sa v jednotlivých regiónoch líši. V priemere sa odporúča vziať 4 lyžice cukru a 1 lyžicu soli na každý pohár octu. Zmes mierne zahrejte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, a potom ju nechajte vychladnúť.
Krok 4
Akonáhle je ryža uvarená, nechajte ju stáť 15 minút. Vďaka tomu bude vlhkosť a štruktúra ryže rovnomernejšia. Potom vložte všetku ryžu naraz do veľkej nereaktívnej nádoby (nie z kovu). Akonáhle dosiahne izbovú teplotu, začnite pomaly pridávať ryžový ocot a veľmi jemne ho premiešajte pomocou drevenej špachtle. Keď ryža vychladne na izbovú teplotu, zastavte ju a zakryte ju vlhkou handričkou.
Krok 5
Rolky môžete doma naplniť takmer všetkým, čo sa vám páči. Neexistujú striktne fixné kombinácie. Suroviny však musia byť živé a v rôznych farbách, ak si chcete skutočne vyrobiť rolku s lakom.
Krok 6
Ak si kúpite nori, ktorá má na spodnej časti obalu drobné kúsky, sú pravdepodobne príliš staré a na sushi nie sú vhodné. Všimnete si, že každý list má lesklú svetlú stranu a drsnú tmavú stranu. Šťastné rožky sú veľké rožky, ktoré sa nazývajú futomaki a na ich prípravu je potrebný celý list. Plát položte na podložku na sushi (makisu) svetlou stranou nadol a dlhou stranou k sebe.
Krok 7
Vezmite do rúk asi 1/3 šálky varenej ryže a zrolujte ju zľahka do gule. Teraz ho jedným plynulým pohybom rozložte na plát nori a dávajte pozor, aby sa nezmačkali. Môžete si ľahko namočiť prsty vodou z ryžového octu, aby sa vaše ruky nelepili na ryžu, ale nepreháňajte to, inak si zvlhčíte rožky doma.
Krok 8
Asi 2,5 cm nenatieraných morských rias nechajte na opačnom okraji a uistite sa, že je ryža rovnomerne rozložená. Ukazovákom urobte 1/3 ryžovej vrstvy, aby nedošlo k pošmyknutiu.
Krok 9
Môžete sa týmto receptom riadiť doslovne, alebo ísť za svojou vlastnou tvorivosťou. Majte na pamäti, že väčšina ingrediencií by mala byť jasná a vizuálne viditeľná. Pokúste sa použiť viac zeleniny alebo ovocia a vytvorte farebný kontrast. Lucky roll sa od ostatných druhov sushi líši jasnou, „šťastnou“farbou náplne.
Krok 10
Palcami chyťte za okraj makisu najbližšie k vám, potom ho nadvihnite a celkom pevne zložte, jemným a rovnomerným tlakom. Keď sa okraj ryže dotkne zvyšku, vezmite makisu a premiestnite ho, aby ste sa mohli stále zvlniť. Ak sú vaše rožky po okrajoch trochu nerovnomerné, vezmite lyžicu ryže a na zakrytie koncov urobte guľku. Na záver zatlačte na celú rolku, aby bola čo najplochejšia.
Krok 11
Vezmite veľký ostrý nôž a ponorte ho do vody. Vytrite čepeľ a nakrájajte rovné kúsky. Ideálne by mal byť párny počet kusov a mal by to byť násobok 4.
Krok 12
Lakové rolky podávajte spolu so zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou na dipovanie.
