Koláče s vrstvou ľahkej, vzdušnej peny sa nazývajú pena. Sladká pena sa vyrába zo šľahačky, vaječných bielkov, do ktorej bublajúca hmota pridáva čokoládu, ovocné alebo zeleninové pyré, korenie alebo iné aromatické alebo aromatické prísady. Penové koláče sú často pokryté polevou alebo cukrárenským velúrom, ale ak sa zaujímate iba o vkus, môžete obetovať prepracovaný dizajn a rozhodnúť sa pre jednoduchšie možnosti.
Recept na čokoládovú malinovú penu
Tento jednoduchý postupný recept vám umožní vytvoriť krásny dezert, ktorý upúta hostí bohatou aj ľahkou chuťou. Tortu je možné pripraviť 1 - 2 dni pred sviatkom a uchovať ju v chladničke, ozdobenú bobuľami krátko pred podávaním.
Pre sušienku budete potrebovať:
- 25 g kakaového prášku;
- 100 g kryštálového cukru;
- 100 g pšeničnej múky;
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 100 g masla;
- 1 polievková lyžica. lyžicu prášku do pečiva;
- 3 lyžice. lyžice vriacej vody;
- 2 lyžice. lyžice brandy.
Pre penu:
- 300 g čokolády s najmenej 50% kakaových bôbov;
- 450 ml smotany s obsahom tuku asi 30%.
Na ozdobu:
- 220 g čerstvých malín;
- práškového cukru;
- kakaový prášok.
Pripravte sušienku. Nalejte kakaový prášok do širokej misy, zalejte vriacou vodou a hmotu premiešajte silikónovou stierkou. Pridáme cukor, múku, pridáme zmäknuté maslo a vajcia, všetky suroviny vyšľaháme ručným mixérom. Rúru predhrejeme na 180 ° C, okrúhlu formu na pečenie s priemerom 20 cm vymastíme olejom a pomocou lyžice prenesieme cesto. Povrch vyhlaďte dlhou silikónovou stierkou. Pečieme základ 20-25 minút. Pripravenosť sušienky skontrolujte prepichnutím drevenou tyčinkou. Vyberte formu z rúry a piškótu nasýťte koňakom. Ochlaďte bez vybratia z formy.
Pripravte klasickú čokoládovú penu. Nad parný kúpeľ položte železnú alebo sklenenú misku. Čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte do misky. Za stáleho miešania rozpustíme čokoládu. Trochu to schlaďte. Šľahačku vyšľaháme do mäkka. Pridajte do nich čokoládu, pričom jemnú penu mnohokrát jemne preložte silikónovou špachtľou, miešajte dohladka.
Na základňu položte penu, povrch vyhlaďte dlhou špachtľou. Misku zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky najmenej na 4 hodiny. Formu z koláča opatrne vyberte, dezert preložte na tanier a poprášte kakaovým práškom, potom dajte bobule a cez sitko ich posypte práškovým cukrom.
Domáca pena z bielej čokolády s čajom matcha
Matcha alebo matcha v japončine znamená štiepaný čaj. Tento zelený prášok sa nielen varí, ale slúži aj na dochucovanie a farbenie mnohých jedál, vrátane peny.
Za sušienku si vezmite:
- 50 g pšeničnej múky;
- 40 g kryštálového cukru;
- 30 g mlieka s obsahom tuku 2,5%;
- 20 g masla;
- 6 gramov zápalky;
- 2 kuracie vajcia.
Pre čokoládovú penu:
- 150 ml smotany s obsahom tuku asi 30%;
- 90 g bielej čokolády;
- 2 kuracie vajcia;
- 50 ml mlieka;
- 4 g želatíny;
- 1 polievková lyžica. lyžicu vody.
Na matcha penu
- 100 ml smotany s obsahom tuku asi 30%;
- 8g zápalka;
- 20 g kryštálového cukru;
- 80 ml mlieka;
- 3 g želatíny;
- 1 polievková lyžica. lyžicu vody;
- 2 lyžice. vriaca voda.
Začnite prípravou základne. Pšeničnú múku a matchu preosejeme cez jemné sitko do malej nádoby. Vajcia rozbite do železnej misy a začnite ich šľahať ručným mixérom, pomaly pridávajte kryštálový cukor. Premiestnite misku do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou. Akonáhle zmes prebubláva a zahreje sa, odstavte ju z ohňa. Spomaľte a pokračujte v šľahaní vaječnej a cukrovej hmoty, zastavte, až kým nebude hustá a vláčna.
Pridajte preosiate suroviny v niekoľkých krokoch, cesto premiešajte kulinárskou špachtľou, zložte ho, nemiešajte. Maslo rozpustíme spolu s mliekom. Pridajte aj na zvyšok textu tak, že zamiešate tiež špachtľou. Cesto preložíme do 21 cm zapekacej misy a klepaním po okrajoch odstránime bubliny. Rúru predhrejeme na 170 ° C, sušienku pečieme asi 20 minút. Skontrolujte milosť pomocou bambusového špízu. Odstráňte základňu z formy, ochlaďte. Vezmite formu s priemerom 18 cm, nakrájajte sušienku a položte ju konvexnou stranou nadol.
Pripravte penu z bielej čokolády. Želatínu namočte do studenej vody. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky odložíme na vrstvu matcha. V inej miske vyšľaháme krém do hustej, hladkej hmoty. Mlieko zohrejeme v hrnci. Keď začne vrieť, položte na kúsky nakrájanú bielu čokoládu. Pridajte želatínu rozpustenú vo vode a premiešajte. Ak sa želatína úplne nerozpustí, zmes mierne zahrejte na miernom ohni. Nalejte ju do šľahačky a dobre premiešajte. Pridajte rozšľahaný sneh z bielkov, ktorý jemne zamiešajte a dávajte pozor, aby ste nezničili spenenú textúru. Nalejte penu na sušienku. Dajte do chladničky na 2-3 hodiny.
Vytvorte vrstvu zo zápalky. Vyšľaháme smotanu. Želatínu namočte do vody. Žĺtky, ktoré zostali z čokoládovej peny, vyšľaháme s cukrom, aby vytvorili hustú bielu penu. V hrnci zohrejeme želatínu a mlieko a vriacu vodu, zmes dáme na mierny oheň, varíme, kým sa želatína nerozpustí. Pridajte prášok matcha a dobre premiešajte. Spojte krém a výslednú zmes. Nalejte cez mrazenú čokoládovú penu, dajte do chladničky a počkajte, kým stuhne. Na vrch torty na ozdobu preosejeme trochu matchy. Odstráňte krúžok a krásny a chutný koláč preložte na podnos.
Domáce malinové citrónové peny
Pripravte malé peny. Množstvo ingrediencií uvedených v recepte je dostatočné na 10-12 porcií.
Základné informácie:
- 2 kuracie vajcia;
- 75 g kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 1 polievková lyžica. lyžicu mlieka;
- 75 g pšeničnej múky;
- ¼ h. Lyžice prášku do pečiva;
- ¼ lyžička najemno mletej soli.
Pre malinovo-citrónovú penu si vezmite:
- 135 g čerstvých malín;
- 65 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 200 g krupicového cukru;
- 7 listov želatíny;
- 500 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
- 225 g prírodného gréckeho jogurtu.
Pripravte základňu. V miske vyšľaháme vajcia izbovej teploty a práškový cukor do hustej peny. Pridáme zmäknuté maslo a mlieko a šľaháme ďalších 30 sekúnd. Do misy preosejeme múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte suché ingrediencie v niekoľkých krokoch, pričom cesto vyšľahajte na nízkej rýchlosti. Predhrejeme rúru na 160C. Plech na pečenie 22 x 32 cm prikryte pergamenovým papierom. Nalejeme cesto a pečieme základ 10 minút. Na pracovnú plochu natrieme ďalší kúsok pergamenu a opatrne naň nanesieme sušienku. Pomocou okrúhlej vykrajovačky s rovnakým priemerom ako je silikónová pologuľovitá tortová forma vykrajujte 10 základov.
Dajte si penu. Želatínové listy namočte do studenej vody a nechajte pôsobiť 10 minút. Maliny dáme do mixéra a na pyré. Jamy pretrieme cez sito. Pyré dáme do hrnca, pridáme citrónovú šťavu a práškový cukor. Zmes privedieme k varu na miernom ohni. Želatínu vyberte z vody a jemne stlačte. Vložíme do teplého malinového pyré a za občasného miešania povaríme, kým sa želatína úplne nerozpustí. Dajte do chladničky na 10-15 minút. Šľahačku vyšľaháme do tuhej peny. Pridajte ich spolu s jogurtom do malinovo-želatínovej zmesi. Primiešame do nadýchanej pasty. Vložte ju do silikónovej formy. Položte základňu na vrch. Dajte do chladničky na 3-4 hodiny. Formu vyberte 20 minút pred podávaním, počkajte, kým sa pena mierne nezahreje, a vyberte koláče z formy.
