Aspik z jazyka je práve to jedlo, o ktorom sa dá povedať: „Zhltneš jazyk.“Doslova aj obrazne. Toto je skutočná dekorácia slávnostného stola. Najdôležitejšou vecou pri príprave tohto jedla je správne varenie jazyka.
Je to nevyhnutné
-
- Hovädzí jazyk
- Cibuľa - 1 kus
- Mrkva - 1 ks
- Petržlen a (alebo) koreň zeleru - 1 ks
- Podľa chuti osolíme
- Čierne korenie,
- Koriandrový hrášok,
- Ďumbier
- Kmín
- bobkový list
- Cesnak
- Želatína.
- Na ozdobu:
- Zelený hrach
- varená mrkva
- nakladaná uhorka
- varené vajce.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite si jazyk studenou vodou a vložte do hrnca. Vezmite si hrniec tak, aby v ňom pevne ležal a dotýkal sa jeho stien.
Krok 2
Z kanvice si nalejte jazyk vriacou vodou. Na povrchu vnútorností sa bielkovina okamžite chytí a jazyk bude šťavnatý. Dajte do ohňa. Hneď ako voda začne vrieť, vypustite ju a znova ju naplňte vriacou vodou z kanvice.
Krok 3
Teraz znížte oheň na minimum. Vložte cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen do hrnca. Zatvorte veko a varte dve hodiny.
Krok 4
Po dvoch hodinách dajte všetko korenie do hrnca a dochuťte soľou podľa chuti. Vývar by mal byť dobre osolený. Varte na veľmi miernom ohni ďalšiu hodinu.
Krok 5
Na prepichnutie jazyka použite veľkú vidličku na varenie. Vidlička sa ľahko zalepí do hotového jazyka. Nevypínajte oheň pod panvicou. Chladte jazyk pod tečúcou vodou dve minúty. Odstráňte pokožku z jazyka a potom ju vložte späť do hrnca. Pridajte oheň a priveďte jazyk na vysoký var. Vypnite a nechajte jazyk vo vývare 10 až 15 minút.
Krok 6
Teraz pripravte formy, v ktorých budete variť aspik. Na dno poukladáme krásne nakrájané nakladané uhorky a uvarenú mrkvu, pridáme uvarené vajce a zelený hrášok. Môžete pridať petržlen alebo kôpor. V tejto fáze popustite uzdu svojej fantázii.
Krok 7
Pripravte želatínu podľa pokynov na obale. Vývar, v ktorom sa varil jazyk, preceďte cez gázu. Zalejte asi pohárom vývaru a zrieďte ho teplou prevarenou vodou, kým vám chutí. Neriedený vývar je veľmi slaný a korenistý, preto nie je vhodný na výrobu aspiku. Napučanú želatínu rozpustíme v zriedenom vývare a zahrejeme na strednom ohni, nie vriacom.
Krok 8
Prerežte jazyk cez zrno. Jazyk vyložte do pripravených foriem, dávajte pozor, aby ste neroztiahli roztiahnuté ozdoby. Počas tejto doby bude rôsolový vývar mierne vychladnúť a je možné ho zliať. Neodlievajte vývar náhle do foriem. Lepšie je použiť lyžicu alebo polievkovú lyžicu.
Krok 9
Formičky na želatíny vložíme na dve až tri hodiny do chladničky. Keď je miska pripravená, obráťte ju na rovnú dosku a na vrchu ju zakryte horúcim vlhkým uterákom. Po niekoľkých sekundách formulár vyberte. Rôsolovitý jazyk je pripravený.
