Transparentný aspik nie je len samotnou dekoráciou stola, ale aj základom pre slávnostný vzhľad mnohých ďalších jedál. Krásna pečeňová paštéta, pokrytá tenkou vrstvou želé. Z obyčajného šalátu, ak ho zalejete želé vývarom, získate úžasné a elegantné jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- Mäso
- kura
- zeleninový alebo rybí vývar
- Želatína
- Vaječný bielok
Inštrukcie
Krok 1
Ochlaďte 4 šálky vývaru a odstráňte z povrchu všetku mastnotu. Vývar preceďte cez gázu.
Krok 2
Zmiešať? šálky vývaru s 2 lyžicami želatíny. Prečítajte si predtým recept napísaný na želatínovom obale, aby ste sa uistili, že vyžaduje presne tieto proporcie. Počkajte 15 minút. Počas tejto doby zahrejte zvyšok vývaru a vyšľahajte sneh z bielkov.
Krok 3
Namočenú želatínu zmiešame s horúcim vývarom, pridáme rozšľahaný sneh z bielkov a zmes poriadne vyšľaháme. Dajte vývar na stredný oheň a za stáleho miešania ho priveďte do varu. Keď sa na vývare vytvorí hustá pena, odstavte ju z ohňa.
Krok 4
Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu. Potom vývar preceďte cez sito a do sitka vložte mokrú tvarohovú tkaninu a potom vývar opäť preceďte.
Krok 5
Ak chcete získať krásny aspik, nedávajte všetok vývar naraz na mäso, ryby alebo zeleninu. Asi 1/8 rôsolovitého vývaru nalejte do pripravenej nádoby na rôsoly a ochlaďte ju, kým takmer úplne nestuhne. Na želé natrieme kúsky jedla a prilejeme toľko vývaru, koľko je potrebné, aby bola nádoba asi do 2/3 plná. Vložte aspik do chladničky. Počkajte, kým sa želatínuje a pridajte zvyšok vývaru. Vráťte aspik do chladničky. Podávame chladené.
Krok 6
Ak chcete paštétu natrieť tenkou vrstvou želé, pripravte si na ňu ozdobnú formu a z vnútornej strany ju natrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. Nalijte rôsolovaný vývar na dno a dajte do chladničky, kým nestuhne. Studenú paštétu položte na tenkú vrstvu aspiku, aby boli po okrajoch rovnomerné niekoľko milimetrové zarážky. Nalejte vývar do týchto štrbín a vložte formu späť do chladničky. Keď je náplň úplne zamrznutá, vyberte paštétu z chladničky a vložte formu na niekoľko sekúnd do teplej vody. Pripravte pekné jedlo, položte ho na formu a celú štruktúru prevrátte. Paštétu dostanete v tenkom filme z priehľadného aspiku.
