Špargľa je trváca rastlina, ktorá sa od roku pred naším letopočtom používa na gastronomické a liečivé účely. Dnes je táto dezertná zelenina tiež populárna, najmä medzi labužníkmi. Špargľa je cenená pre svoje výživové vlastnosti, jedinečnú chuť a arómu a originálny vzhľad.
Inštrukcie
Krok 1
Dnes je na zemi takmer 200 druhov špargle, alebo ako sa táto rastlina tiež nazýva, špargľa. Niektoré z nich sú byliny, napríklad liečivá špargľa, iné sú kríky so silnými rizómami a mletými dužinatými stonkami.
Krok 2
Liečivá špargľa je najbežnejšou odrodou tejto rastliny v Európe. Používa sa na liečivé účely, konzumuje sa alebo sa jednoducho vysádza ako okrasná rastlina. Má suchozemské stonky, ktorých vetvy sú posadené ihlovitými listami zhromaždenými vo zväzkoch. Kvety tejto špargle sa nachádzajú v pazuchách listov a sú zvyčajne biele. Plody sú červené bobule okrúhleho tvaru a malej veľkosti.
Krok 3
Na gastronomické účely sa používajú výlučne mladé stonky bielej alebo zelenej špargle. Líšia sa od seba nielen odtieňom, ale aj chuťou a arómou. Najčastejšie sa na stôl podáva zelená špargľa, ktorá má príjemnú chuť a je cenovo dostupná takmer pre každého. Stonky zelenej špargle sú hladké, na ich koncoch môžete vidieť šupinaté a mäkké listy so zmenenou štruktúrou. Práve konce stonky, ktoré sa vyznačujú zvláštnou šťavnatosťou a jemnosťou, sa používajú na jedlo.
Krok 4
Biela špargľa je známa svojou jemnejšou chuťou, ale kvôli krátkemu vegetačnému obdobiu a náročnejšiemu zberu sú jej náklady oveľa vyššie. Farba tejto špargle je spôsobená tým, že rastie pod zemou. Z rovnakého dôvodu nie sú na koncoch stoniek mäsité listy charakteristické pre zelenú špargľu. Okrem toho bielej špargli vďaka svojmu rastu v podzemí chýbajú niektoré vitamíny, ktoré produkuje slnečné svetlo. Preto sa považuje za menej užitočnú ako zelená.
Krok 5
Konzumuje sa tiež iná vzácna odroda špargle, fialová. Je pravda, že táto rastlina má taký zaujímavý odtieň iba zvonku - vo vnútri stonky sa zachovávajú šťavnaté zelené. A svojím tvarom sa prakticky nelíši od zeleného náprotivku. Po uvarení táto špargľa zozelenie. Táto odroda má špecifickú chuť s miernou horkosťou, preto si vyžaduje jemnejšie varenie a určité ďalšie prísady.
Krok 6
Z dôvodu zachovania jedinečného vzhľadu špargle, jej jedinečnej chuti a veľkého množstva výživných látok, ktoré obsahuje, nie je obvyklé dlhodobé tepelné ošetrenie. Spravidla stačí držať stonky tejto rastliny vo vriacej vode po dobu 5 minút a mali by byť vložené do hrnca takým spôsobom, aby jemné špičky neboli vo vode, ale aby z nej trčali, aby zmäkli. pôsobením pary. Po uvarení sa odporúča ponoriť ich na chvíľu do ľadovej vody. Predpokladá sa, že správne uvarená špargľa by mala pri kousnutí trochu chrumkať.
