V botanike existuje viac ako 20 druhov divého a kultivovaného zeleru. Najobľúbenejšie sú 3 odrody voňavého zeleru: koreň, stopka a list. Všetky, aj keď majú podobné vlastnosti, sa od seba navzájom odlišujú vzhľadom.
Inštrukcie
Krok 1
Zeler je skutočne jedinečná rastlina. Túto zeleninu môžete jesť úplne, čo sa nazýva „od vrcholov po korene“. Pri varení sa používajú zelerové korene, stonky, listy a semená. Zeler je zásobárňou vitamínov a cenných mikroelementov. Táto zelenina si získala zvláštnu lásku medzi tými, ktorí chcú schudnúť. Obsah kalórií v koreňovom zeleri je iba 34 kcal a obsah kalórií v stopke je ešte menší - 13 kcal. na 100 g. Jedná sa o jeden z produktov s takzvaným „negatívnym obsahom kalórií“: telo trávi zelerom viac energie na trávenie, ako prijíma pri jeho použití.
Krok 2
Koreňový zeler je hnedá knobovitá hľuza. Svojím vzhľadom pripomína zdeformovanú repu alebo repu. Pred varením by mal byť koreň dôkladne opláchnutý a olúpaný. Pri varení sa koreň zeleru používa hlavne pri príprave prvých chodov. Pridáva sa do rybieho alebo mäsového vývaru, aby sa týmto jedlám dodala osobitná aróma a aby sa dodala ich príchuť sviežosti.
Surový koreň sa dá použiť do vitamínových šalátov, ale v malom množstve. Zeler má zreteľnú špecifickú chuť, ktorá dokáže premôcť ďalšie ingrediencie. Veľmi chutné jedlo - zelerové pyré. Zelerové hľuzy, uvarené do mäkka, sa hnetú pomocou mixéra alebo rozdrvia, pričom sa postupne pridáva mlieko alebo smotana. Výsledkom je jedlo podobné tradičnej zemiakovej kaši, ale jemnejšie, aromatické a zdravé.
Krok 3
Celer stopkový sa pestuje pre svoje chrumkavé stonky. Dĺžka stoniek môže byť až 70 cm, stopky zeleru sú zelené. Čím svetlejší je odtieň stoniek, tým mladší je zeler. Niektoré výhonky zeleru môžu pôsobiť tvrdo a vláknito kvôli tvrdým žilám na povrchu stonky. Tieto žily nijako neovplyvňujú užitočnosť a chuť. Pred prípravou jedla ho jednoducho odstráňte ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Na veľmi mladých výhonkoch zeleru sa vlákna takmer necítia, takže sa nedajú olúpať.
Krok 4
Čerstvé stopky zeleru sú skvelým základom pre diétne šaláty. Zeler sa hodí k akejkoľvek zelenine. Paradajky, uhorky, papriky, čínska kapusta, odrody listového šalátu: kombináciou týchto ingrediencií získate veľa receptov na chutné a zdravé šaláty. Ako obväz je lepšie použiť citrónovú šťavu a rastlinný olej. Pridajte zeler do polievok a hlavných jedál. Zvyčajný boršč vás ohromí novou sviežou chuťou, ak k nemu pridáte nadrobno nakrájané stonky zeleru spolu s paradajkami a cviklou.
Krok 5
Listový zeler svojím vzhľadom pripomína petržlenové listy, má však charakteristický štipľavý zápach. Tento druh zeleru sa používa ako bylina, aj ako kôpor, koriander a bazalka. Listový zeler je cenený pre svoju pôvodnú arómu a vysoký obsah vitamínov.
