Cibuľové listy sú všeobecne známe ako zelená cibuľa alebo cibuľka z peria. Tieto zelené rúrkovité doplnky sa používajú v potravinách rovnako ako cibuľa a ich zdravotný prínos je obrovský.
Cibuľové listy sú nedozreté korene čeľade cibule (cibuľa, šalotka apod.) Neskoré výhonky majú vláknitejšiu štruktúru a výraznú horkosť a sú slabo vhodné na jedlo. Na získanie šťavnatej mladej zelenej cibule sú žiarovky zasadené pomerne husto do zeme, aby sa spomalil ich rast. Na rozdiel od cibule a šalotky, pre ktoré sú charakteristické veľké cibule, cibuľa netvorí veľkú koreňovú zeleninu, ale pestuje sa výlučne pre chrumkavo zelené výhonky. Listy Batunu sa javia ako dlhé, duté rúrky, ktoré stúpajú na malej podlhovastej žiarovke.
Zelená cibuľa vydrží v chladničke priemerne 7-10 dní.
Užitočné vlastnosti listov cibule
Zelená cibuľa obsahuje iba 31 kalórií na 100 gramov produktu. V porovnaní so svojimi bratrancami z cibule je veľmi bohatý na flavonoidy, antioxidanty, vlákninu, minerály a vitamíny. Je tiež vedecky dokázané, že zelená cibuľa má antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky. Odporúča sa pre ľudí trpiacich poruchami krvného tlaku. Zelená cibuľa je bohatá na vitamíny A, C a K. Mimochodom, je to jeden z najbohatších zdrojov vitamínu K. 100 gramov produktu obsahuje 172% odporúčanej dennej hodnoty tohto vitamínu. A ako viete, hrá dôležitú úlohu pri tvorbe kostného tkaniva, ako aj pri ochrane mozgových buniek a dokonca sa používa na prevenciu Alzheimerovej choroby. Zelená cibuľa je tiež zdrojom vitamínov skupiny B a dôležitých minerálov, ako je meď, železo, mangán a vápnik. Výhonky zelenej cibule doplnia organizmus základnými látkami ako pyridoxín, kyselina listová, riboflavín a tiamín. A kyselina listová je pre telo tehotnej ženy nevyhnutná, pretože jej dostatočné množstvo znižuje riziko vzniku defektov nervovej trubice plodu.
Zelenú cibuľu je možné pestovať aj doma. Za týmto účelom musí byť cibuľa vysadená na bavlnenej podložke dobre navlhčenej vodou. Počas sušenia musí byť do panvice pridaná voda. Prvé výhonky sa objavia o niekoľko dní.
Použitie na varenie
Pred varením sa výhonky zelenej cibule očistia, odstránia sa 1-2 vrstvy a potom sa umyjú v studenej vode. Zelená cibuľa sa tradične používa v receptoch, kde sa vyžaduje jemná vôňa cibule, ale nevyžaduje sa ani štipľavá chuť. Okrem toho pažítka, nakrájaná na krúžky, tŕstie alebo šikmo, misku osvieži a ozdobí. Pridáva sa do šalátov z čerstvej zeleniny. Tiež sa dá cibuľa z peria použiť na prípravu všetkých druhov mäsa, rýb, zeleninových gulášov. Pečivo plnené zelenou cibuľkou a vajcami je mimoriadne chutné. V ázijskej a panázijskej kuchyni je zelená cibuľa sprevádzaná rezancami a ryžovými jedlami.
