Ryža je univerzálny produkt používaný v mnohých kuchyniach po celom svete. V závislosti od miesta určenia a krajiny pôvodu môže mať neobvyklú chuť, neobvyklý tvar a farbu. Práve tieto parametre navzájom odrody ryže odlišujú.
Farebné rozdiely
Najobľúbenejšia a najžiadanejšia ryža na svete je biela. Jeho farba je výsledkom brúsenia. V procese spracovania takáto ryža stráca niektoré vitamíny, minerály a prospešné vlastnosti. Niečo to však získava. Napríklad jemnejšia chuť, rýchlejšia príprava a ľahké trávenie.
Biela ryža sa vyrába z hnedej ryže. Posledná menovaná je nabitá vlákninou, minerálmi a vitamínmi. Takúto ryžu najčastejšie používajú ľudia, ktorí chcú schudnúť a vylepšiť svoj vzhľad. Produkt varte najmenej 25 minút.
Predparená ryža má neobvyklú jantárovú farbu. Tento produkt sa získava neobvyklým spôsobom. Neošetrené zrno sa postrieka parou pod vysokým tlakom. Ďalej sa ryža suší a olúpe. Naparený výrobok sa počas varenia nezlepuje, má vynikajúcu chuť a neobvyklé spracovanie umožňuje zachovať väčšinu výživných látok.
Orientácia tvaru
V tejto kategórii je najobľúbenejším produktom dlhá ryža (jej druhý názov je indica). Často sa používa v tradičných jedlách z najrôznejších kuchýň po celom svete. Napríklad sa vyberá na výrobu pilafu, šalátov, príloh.
Ryža s dlhým zrnom patrí do odrody jazmínu, ktorá je obľúbená v juhovýchodnej Ázii. Má jemnú arómu a bohatú bielu farbu, ktorú získa počas varenia. Táto ryža sa často používa v thajských jedlách.
V Indii existuje druh dlhozrnnej ryže nazývaný „basmati“. Hinduisti ho považujú za svoj národný poklad a používajú ho veľmi často. Basmati je priesvitné, veľmi jemné zrno. Po uvarení sa predĺži.
Ryža je tiež guľatozrnná. Má príjemný oválny tvar a zrno sa javí ako menšie. Táto ryža sa používa ako hlavné jedlo, tak aj ako príloha.
Ryža s národnosťou
Niektoré druhy ryže sú národného pôvodu. Takýto výrobok je zvyčajne hlavnou ingredienciou v tradičných jedlách miestnej kuchyne. V tejto kategórii sú najznámejšie odrody arborio, risotto, japonica.
Arborio a rizoto patria do kuchyne stredomorských krajín (Španielska a Talianska). Prvá odroda sa používa na výrobu paelly. Druhá slúži na prípravu rizota (jedlo je totožné s názvom druhu ryže).
Yaponika, ako už z názvu vyplýva, odkazuje na japonskú kuchyňu. Táto odroda bielej ryže počas varenia zmäkne, dobre sa drží a drží tvar. Je to japonica, ktorá sa používa na výrobu sushi a rožkov.
