Chalva je veľmi starodávna sladkosť, prvé zmienky o nej sa datujú do 5. storočia pred naším letopočtom. Dodnes zostáva obľúbenou pochúťkou dospelých i detí. Moderné kandalatchi - takzvané v staroveku a dnes sa niekedy nazývajúce majstri výroby chalvy - na otázku, aké druhy chaliev existujú, vám povedia desiatky mien, aj keď samozrejme len zopár z nich je tradičných a najobľúbenejších medzi ich.
Trochu histórie
Historici tvrdia, že chalva sa prvýkrát objavila v Iráne. Spočiatku bol vyrobený pre krásy háremu, ale potom sa jeho účel rozšíril a začal sa dostávať do jedálnička bojovníkov, ktorí im ako vysokokalorické jedlo dodávali silu a elán. Kandalatchi - majstri rešpektovaní a rešpektovaní obyvateľstvom vyrábali chalvu z orechov. Mimochodom, aj slovo „chalva“v preklade z arabčiny znamená „orechová pochúťka“. Po križiackych výpravách (11 - 13 storočí) sa tento orientálny dezert dostal do Európy a okamžite si získal lásku a obľúbenosť medzi labužníkmi so sladkým zubom.
Rusko vďačí za zoznámenie sa s chalvou Grékovi Kazimu, ktorý žil v Odese a poznal recept na výrobu orientálnych cukroviniek. Podnikavý cukrár otvoril v meste malú továreň na výrobu orechových pochúťok a veľmi skoro ňou zásobil takmer celú krajinu.
V továrni Kazi remeselníci vyrábali orech a tahini (sezamovú) chalvu. Energický Grék si uvedomil ziskovosť podniku a rýchlo rozšíril výrobu. Veľmi skoro začal podnik vyrábať až 800 kg sladkého produktu denne.
Na začiatku 19. storočia mal Kazi súpera v osobe ruského obchodníka Sviridova. Povrávalo sa, že jeho manželka, krajanka Kazi, sa s ním podelila o tajomstvo výroby chalvy. Podľa ďalších povestí obchodníkovi recept na orientálny dezert povedali námorníci z jeho lodí, ktorí sa pravidelne plavili za tovarmi do Perzie a Turecka, a samozrejme tam vyskúšali orechovú chalvu. Pán Sviridov však významne prispel k rozmanitosti druhov pochúťok. Podľa jednej verzie to bol práve on, kto ako prvý prišiel s myšlienkou použitia slnečnicových semien pri výrobe chalvy.
V dnešnej dobe existuje široká škála druhov chalvy, veľa receptov a metód na jej prípravu. Verí sa však, že v Iráne sa stále vyrába pravá chalva. Mimochodom, sú vyrábané ručne a nedá sa to porovnávať s tým, ktoré sa v továrňach na cukrovinky vyrába v tonách.
Zloženie chalvy
Samozrejme, hlavnou zložkou každej chalvy je hlavný produkt - semená alebo orechy. Ale ako zvyšok komponentov výrobcovia berú karamelovú (cukrovú, melasovú) hmotu a tiež penidlo. Pri domácej výrobe pochúťok sa namiesto cukru a melasy zvyčajne používa med. Úlohou penotvorného činidla je dodávať chaluze charakteristickú vláknitú štruktúru. Aby sme to zvládli pod silou vaječných bielkov, koreňov sladkého drievka alebo marshmallow.
Výrobcovia v dobrej viere niekedy pre zmenu pridávajú do chalvy prírodné plnidlá a príchute: vanilka, škorica, čokoláda a ďalšie, bezohľadné - konzervanty a zvýrazňovače chuti, ktoré sú identické s prírodnými.
Slnečnica chalva
Hlavnou zložkou slnečnicovej chalvy sú slnečnicové semená. Je pozoruhodné, že pri jeho výrobe sa spracovávajú jadrá aj škrupiny (šupky), čo dodáva tomuto typu chalvy zvláštnu chuť, intenzívnejšiu ako ostatné. Kvalitná slnečnicová chalva má šedozelený odtieň. Vďaka prítomnosti častíc škrupiny v kompozícii dobre čistí gastrointestinálny trakt od škodlivých usadenín. Je zrejmé, že tento druh pochúťky je najviac milovaný na Ukrajine, v Bielorusku, Moldavsku a Rusku.
Takhinny chalva
Proteínová hmota pre tento typ chalvy sa pripravuje z mletého sezamového semena. Vyzerá oveľa ľahšie ako jeho slnečnicová „sestra“. Farba je žltkasto šedá a chuť je mierne horkastá. Okrem vynikajúcich výživových vlastností má pravá tahini chalva vďaka vysokému obsahu užitočných látok v sezamových semiačkach aj vysokú biologickú hodnotu, uzdravuje a omladzuje organizmus.
Arašidová chalva
Je založená na mletých orechoch. Pri jeho výrobe sa cukor zvyčajne nahrádza medom a navyše nie je spojená penová jednotka. Arašidová chalva má krásnu krémovú farbu a príjemnú miernu chuť. U ľudí trpiacich urolitiázou a poruchami pohybového aparátu je však tento typ chalvy kontraindikovaný, pretože arašidy obsahujú puríny, ktoré prispievajú k tvorbe a hromadeniu urátov (solí kyseliny močovej).
Kombinovaná chalva
Tí, ktorí majú chuť na sladké, si dnes môžu vychutnať tahini chalvu s arašidmi alebo orechmi, slnečnicovú chalvu s mandľovými drobkami, orechovú chalvu s kandizovaným ovocím atď. Výrobcovia často vyrábajú kombinovanú chalvu vo forme sladkostí.
Zasklená chalva
Akákoľvek chalva môže byť glazovaná. Ako povlak používajú výrobcovia čokoládovú (zriedka) alebo cukrovinkovú polevu pozostávajúcu z cukru, kakaového prášku, melasy, extraktu z koreňa sladkého drievka atď. Vysoko kvalitná glazovaná chalva má svetlú alebo tmavohnedú mierne zvlnenú alebo rovnomernú plochu bez bieleho kvetu. Jedná sa o veľmi kalorický výrobok.
