Dnes čoraz častejšie môžete na pultoch obchodov vidieť nielen obvyklý repný cukor, ale aj trstinový. Ich cena sa dosť výrazne líši. Aký je rozdiel a ktorý cukor je lepší?
Porovnanie repného a trstinového cukru
Ak sa pýtate, aký je rozdiel medzi repným a trstinovým cukrom, odpoveď je: nič. Po absolvovaní maximálneho čistenia od rôznych nečistôt má rafinovaná cvikla, rovnako ako rafinovaný trstinový cukor, úplne rovnaké zloženie, chuť a bielu farbu. To je druh cukru, ktorý je prítomný v strave miliónov ľudí každý deň. Aký druh surovín slúžil ako základ pre tento výrobok, je možné určiť iba v špecializovanom laboratóriu. Pravdepodobnosť úspechu zároveň nebude veľmi vysoká. Rafinovaná repa aj rafinovaný trstinový cukor sú z 99,9% zložené z látky nazývanej sacharóza. Sú jednoducho identické.
Pokiaľ ide o nerafinovaný výrobok, je rozdiel. A veľmi významnú. Výroba trstinového cukru je starodávnym vynálezom ľudstva. Existovala ešte pred naším letopočtom - v Egypte, Indii, Číne. O niečo neskôr sa dozvedeli o trstinovom cukre v Amerike, stredomorských krajinách a nakoniec v Rusku. V roku 1719 bola na základe dekrétu Petra I. postavená celá továreň na výrobu cukru z trstiny. Svet sa dozvedel o výrobe repného cukru v 19. storočí. Za to môžeme poďakovať nemeckým vedcom F. K. Ahardovi a A. Marggrafovi. V Nemecku bol v roku 1802 otvorený prvý rafinérsky cukrovar.
Nerafinovaný repný cukor nie je nijako zvlášť jedlá. Treba poznamenať, že počiatočný produkt - surovina, ktorá sa získava po varení rastlinnej šťavy, má špecifickú chuť a nepríjemný zápach.
Surový trstinový cukor je vysoko cenený pre svoju príjemnú karamelovú chuť a krásny hnedastý odtieň. Hnedasté sfarbenie trstinového cukru sa získa prímesou melasy - sirupovitej čiernej melasy, ktorá obaluje kryštály tohto produktu. Mimochodom, obsahuje obrovský komplex stopových prvkov užitočných pre človeka (horčík, fosfor, sodík, meď, chróm, železo, draslík a vápnik). Okrem toho zloženie melasovej nečistoty obsahuje rastlinné vlákna a vitamíny skupiny B.
Rozdiely medzi trstinovým a repným cukrom
Trstinový cukor je jedlý rafinovaný aj nerafinovaný. Červená repa - hlavne rafinovaná. Vďaka obsahu melasových nečistôt v cukre z trstiny obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamín B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú. Repný cukor je menej výživný. Reed má intenzívnejšiu chuť a arómu.
