Kapor je jednoduchá sladkovodná ryba, ktorá sa v dnešnej dobe často zanedbáva kvôli nepríjemnému zápachu „močiara“a množstvu ostrých kostí, ktoré môžu preraziť jazyk alebo uviaznuť v krku a je veľmi nepríjemné si ich vybrať. Avšak v Ázii - Japonsku, Číne a Kórei - sú kapry veľmi cenené. Takzvaný „veveričí kapor“patrí do čínskej kuchyne - kapor varený jedinečným spôsobom, ktorý zbavuje ryby nepríjemného zápachu a všetkých kostí. Aj keď sa čínska kuchyňa považuje za náročnú na prípravu, je celkom ľahké pripraviť kapra týmto spôsobom.
Je to nevyhnutné
-
- Čerstvý kapor - 1 ks.
- Ostrý nôž na ryby.
- Veľká panvica alebo wok.
- Zeleninový olej.
- Múka - 4 lyžice. lyžice.
- Škrob - 2 lyžice. lyžice.
- Vajce - 1 ks.
- Voda.
- Ďumbier.
- Horúca červená paprika.
- Škrob (na omáčku).
- Cukor.
- Soľ.
- Citrón.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvé kapry očistíme a zbavíme vnútorností. Oddeľte hlavu "pod plutvami".
Krok 2
Snažte sa robiť zárezy okolo hlavy, aby sa pomocou nej dali ľahko odstrániť všetky vnútornosti. Nezahadzujte hlavu!
Krok 3
Filety oddeľte od hrebeňa z oboch strán. Za týmto účelom odrežte rybu zozadu pozdĺž plutvy ostrým nožom a súčasne na ňu druhou rukou stlačte, aby sa rez mierne otvoril - uľahčí to rezanie.
Krok 4
Každú polovicu umyte vo veľmi studenej vode, aby bolo mäso pevné. Suché.
Krok 5
Polovicu kapra položte na dosku kožou nadol, šikmo odrežte od chvosta nožom nakloneným asi pod uhlom 45 stupňov. Potom urobte rovnaké zárezy v opačnom smere, aby sa pretínali s prvou rybia kosť. To isté opakujte pre druhú polovicu. Snažte sa pokožku neprerezávať.
Krok 6
Polovičky rýb nakrájame na porcie (je vhodnejšie ich takto vyprážať), osolíme.
Krok 7
Pripravte si cesto. Múku zmiešame so škrobom, vajce rozmiešame v teplej vode a nalejeme vodu do múky so škrobom až do konzistencie tekutej kyslej smotany.
Krok 8
Každý kúsok ryby dôkladne ponorte do cesta.
Krok 9
Zahrejte rastlinný olej (najlepšie kukuričný) v hlbokej panvici alebo na woku. Oleja by malo byť dostatok, aby v ňom boli kúsky ryby úplne ponorené.
Krok 10
Kusy ryby jemne prihoďte do vriaceho oleja a každý kúsok dobre povarte do tmavohneda.
Krok 11
Opečené kúsky vložte do oceľového sitka, aby ste vypustili olej.
Krok 12
Na zvyšnom oleji opečieme hlavu a zadnú časť ryby.
Krok 13
Položte vyprážanú hlavu na misku, položte hrebeň, okolo nej, opečené kúsky položte po celej dĺžke, aby konečný výsledok pripomínal zdochlinu z rýb.
Krok 14
Hotové jedlo zalejeme sladko-kyslou omáčkou. Môžete použiť omáčku zakúpenú v obchode alebo si pripraviť omáčku vlastnú. Na troche oleja orestujeme nadrobno nakrájaný zázvor a feferónky. Škrob rozpustíme vo vode s cukrom a soľou. Výslednou zmesou zalejte zázvor a korenie bez toho, aby ste ich odstavili z ohňa, kým všetko nezhustne. Vytlačte šťavu z citrónu a za stáleho miešania nalejte výslednú omáčku, až kým nebude konzistencia kefíru. Omáčka by mala byť ochutená, pretože všetky ingrediencie sú pridané podľa chuti.
