Piškóta je najľahšia a najsvetlejšia verzia múčnych cukroviniek. Aby cesto fungovalo, vyberte čerstvé suroviny a poriadne ich rozšľahajte. Domáce sušienky budú vynikajúcim základom pre koláče, pečivo, rožky. Doplňte to krémom, džemom alebo ovocím. A obvyklé posypanie práškovým cukrom urobí z čerstvo upečeného sušienky vynikajúcu pochúťku.
Pri príprave sušienky sú dôležité všetky stupne: výber výrobkov, príprava cesta, správne pečenie. Hotový výrobok by mal mať nadýchanú a vzdušnú textúru, nemal by spadnúť a po upečení by si mal zachovať svoj tvar.
Pri príprave cesta dôsledne dodržujte proporcie. Vajcia musia byť čerstvé, používajte iba pšeničnú múku najvyššej kvality. Ak chcete drobivejší sušienku, nahraďte štvrtinu múky zemiakovým škrobom.
Na obzvlášť nadýchaný piškótové cesto uvarte cesto studené. Porazte 6 vajec, oddelte žĺtka od bielkov. Žĺtky vyšľaháme so 4 lyžicami. polievkové lyžice cukru, kým hmota nezvýši objem o 2–3 krát, a kým sa všetky zrná cukru úplne nerozpustia. V samostatnej miske vyšľahajte bielky na silnú penu a pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Preosejte 1 šálku pšeničnej múky.
Tretinu vyšľahaných bielkov pridáme k žĺtkovej hmote, jemne premiešame zhora nadol. Po častiach pridáme múku a znova premiešame. Potom rozložte zvyšné bielkoviny. Správne pripravené cesto by malo byť vláčne, s množstvom malých bubliniek.
Ak je to žiaduce, do hlavného sušienky môžete pridať nasekané orechy, citrónovú kôru alebo kakaový prášok.
Sušienku si môžete pripraviť podľa iného receptu. 6 žĺtkov roztlačte s 1 šálkou bieleho cukru. Pridajte 1 šálku čerstvej kyslej smotany a miešajte dohladka. V samostatnej miske vyšľahajte 6 bielkov do peny a preosejte 2 šálky pšeničnej múky. Do žĺtkovo-kyslej smotanovej hmoty po častiach dáme rozšľahaný sneh z bielkov a múku, opatrne hnetieme cesto.
Sušienka sa pečie na plechu alebo vo formách, v dosť horúcej, ale nie prehriatej rúre. Aby ste zabránili vypadnutiu cesta, pred vložením sušienky predhrejte rúru dobre. Čas pečenia závisí od hrúbky kôry. Výrobok s hrúbkou 30 - 40 mm sa pečie asi pol hodiny a veľmi tenká kôrka sa varí najviac 15 minút. Hotové cesto by nemalo stáť, ihneď po vyšľahaní by ste mali začať piecť.
Cesto nalejeme do vymasteného, mierne múkou vysypaného pekáča. Formu je možné podľa želania vyložiť naolejovaným papierom na pečenie. Produkt umiestnite do rúry vyhriatej na 200 - 220 ° C. Snažte sa neotvárať dvierka rúry na pečenie prvých 10 minút. Jemná sušienka neznáša trasenie a náhle zmeny teploty. Hotový výrobok sa zdvihne s bujným klobúkom a získa krásny červený povrch. Pripravenosť sušienky skontrolujte prepichnutím drevenou tyčinkou. Po zalepení by mala zostať suchá, bez zvyškov cesta.
Ak je sušienka zhnednutá, ale vnútro je stále vlhké, pokryte povrch cesta papierom navlhčeným vo vode a pokračujte v pečení.
Hotový sušienku vyberte z rúry a mierne ochlaďte. Potom koláč opatrne vyberte z formy a z vnútornej strany nožom vysledujte jeho steny. Čerstvo upečený suchár je veľmi jemný. Na doske by malo úplne vychladnúť, čo bude trvať minimálne 4 hodiny. Až potom môžete koláč začať impregnovať alebo natrieť krémom. Ak namočíte horúci sušienku so sirupom, môže spadnúť a dokonca sa zlomiť.
