Letná rekreácia v prírode sa často spája s veselou spoločnosťou, dymom pri táboráku a samozrejme s grilovaním na ražni alebo drôtenom stojane. Dnes si v obchodoch môžete kúpiť všetko na jeho rýchlu prípravu - uhlie, nasekané a namočené mäso, tekutina na zapálenie … Skutoční fajnšmekri však vedia, ako pripraviť ražnicový kebab šťavnatý a chutný vlastnými rukami, bez použitia polotovarov.
Správny výber surovín, palivového dreva, riadu, grilovania a dobrej marinády pomôže urobiť ražniči šťavnatý a skutočne chutný! Vďaka jednoduchým tipom môžete urobiť skvelú pochúťku pre rodinu a priateľov, aj keď ste prvýkrát.
- Vynikajúcou surovinou je čerstvé bravčové mäso jednotného ružového odtieňa s nízkym obsahom tuku (krkovička, bedrá, hrudník). Mäso na kebab by malo byť suché a mierne lesklé, nie dusené, ale chladené (nemrazené!).
- Na vyprážanie mäsa sa odporúča použiť suché palivové drevo z brezy, duba, lipy, ovocných stromov. Nepoužívajte ihličnaté drevo obsahujúce živice, dosky a iné rezivo.
- Aby bol kebab šťavnatý a chutný, zatiaľ čo je mäso vyprážané zo všetkých strán, je vhodné použiť tradičné grilovanie a špízy.
- Kuchynský riad z hliníka alebo plastu na marinovanie mäsa pokazí chuť výrobku a uvoľní zdraviu neškodné látky, preto používajte iba nádoby zo skla, smaltu alebo kameniny!
- Lahodný ražniči môžete rýchlo uvariť v extrémnych horúčavách, preto špízky pred pražením predhrejte 5-7 minút. Môžete ich vopred namazať rastlinným olejom.
- Mäso nakrájajte na ploché porcie, z ktorých každá by sa mala rovnať asi dvom škatuľkám na zápalky, ktoré sú umiestnené jeden na druhom. Na špajdle veľmi pevne navlečte mäsové kolieska, medzi ktoré môžete dať šťavu.
-
Držte kebab na rovnomernej vrstve žeravého uhlia vo vzdialenosti 10-15 cm, neustále otáčajte špajle, zistite stupeň pripravenosti prepichnutím nožom. V procese varenia môžete kebab zaliať pivom, vodou s citrónovou šťavou, marinádou. Pred použitím ho nechajte odpočívať asi tri až päť minút.
image
Marinády na grilovanie
Marinovanie mäsa pomáha urobiť kebab šťavnatým a chutným. Je žiaduce udržiavať suroviny v marináde v chladničke až jeden deň! Ak nemôžete vôbec vydržať, namočte mäso aspoň na 2,5 - 3 hodiny.
Gurmáni vedia, že stolový ocot mäso spevňuje a kazí jeho vzhľad a chuť. Existuje niekoľko osvedčených receptov, ktoré odporúčajú nahradiť túto zložku inými potravinami.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať 200 ml kefíru. Porcie mäsa zmiešajte s nakrájanými kolieskami cibule (200 g), cesnakom (50 g), korením a soľou podľa chuti, naplňte fermentovaným mliečnym výrobkom.
Na 2,5 kg mäsa budete potrebovať 1 liter svetlého piva. Do misy dáme vrstvy cibule (4 - 5 hláv) a kúsky mäsa, podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie. Položte 1-2 bobkové listy. Nalejte surovinu zmesou piva, vínneho octu (pár čajových lyžičiek) a olivového oleja (pár polievkových lyžíc).
Na 1 kg mäsa budete potrebovať 1 veľký citrón. Blanšírujte ju vo vriacej vode po dobu 3 minút, zľahka ju vyvaľkajte na stôl, stlačte dlaňou a vytlačte z nej všetku šťavu. Hoďte ho s dvoma nakrájanými cibuľami, nakrájanými so sušenou bazalkou, majoránom a kôprom (podľa vášho vkusu), tromi bobkovými listami, tuctom sladkého hrášku a 1,5 lyžičky soli. Posypte mäso marinádou.
Na 2 kg mäsa stačia 4 lyžice olivového oleja. Pridajte do nej štipku čierneho a červeného korenia, 5 g soli, pár lyžičiek sušenej bazalky a dve veľké cibule nakrájané na kolieska. Všetko zmiešame s mäsom.
0,5 l minerálnej vody s plynom, napríklad „Borjomi“, stačí na 1 kg mäsa. Nakrájajte 0,5 kg cibule na pol krúžky, pamätajte, kým sa neobjaví džús, podľa chuti osoľte a zmiešajte s mäsom. Pridajte, tiež podľa chuti, koriander, lavrushku a trochu kmínu. Naplňte všetko minerálnou vodou.
Užitočný tip: na uvarenie obzvlášť mäkkého kebabu môžete mäso nasoliť až potom, ako ho navlečiete na špíz.
