Aby sa kapusta pri nakladaní ukázala šťavnatá a chutná, je potrebné nielen presne dodržiavať celý recept na varenie, ale aj správne zvoliť zeleninu na zber. Na morenie sú ideálne neskoré dozrievajúce odrody kapusty Amager, Moskva neskoro, Ženeva F1 atď.
Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie a morenie, ale mimoriadne šťavnaté a chrumkavé. Medzi také odrody patria Slava, Bielorusko, Moskovskaja Pozdnyaya, Amagera atď. Je dôležité nielen správne zvoliť odrodu kapusty, ale aj dodržiavať celý recept na varenie (najmä použiť presné množstvo soli na určitú hmotnosť kapusty a mrkvy)), až potom sa nakoniec úroda ukáže ako skutočne chutná.
Ak zanedbáte vyššie uvedené pravidlá, potom kapusta počas kvasenia nemusí dať šťavu alebo ju dať v nedostatočnom množstve. Je známe, že aby bola kyslá kapusta šťavnatá, chrumkavá a dlho skladovaná, musí byť úplne v slanom náleve. Z nejakého dôvodu však kapusta nemusí dať šťavu a aby ste nevyhodili zeleninu, budete musieť použiť ďalšie triky.
Ak ste pripravili veľké množstvo kapusty na dlhodobé skladovanie a dostali ste ju pod tlak, ale zelenina nepridelila správne množstvo šťavy, potom existuje iba jedna cesta von - odstrániť vrchnú vrstvu kapusty až po hranicu. kde je šťava, a potom opäť utlačte úrodu. Po vykonanej práci bude možné nebáť sa, že kapusta zvetrá alebo bude nevhodná na skladovanie.
S kapustou, ktorá bola varená v malej nádobe (nie na dlhodobé skladovanie), môžete postupovať nasledovne: lyžicu soli rozpustite v litri studenej prevarenej vody a zalejte kapustu výslednou soľankou. Stojí za zmienku, že pomocou tejto metódy sa kapusta môže skladovať nie viac ako dva týždne a posledný týždeň - iba pri teplote nepresahujúcej +4 stupne.
