Srnčie mäso má určité rozdiely napríklad od hovädzieho alebo bravčového mäsa, preto si jeho príprava vyžaduje osobitný prístup a recepty. Jelenie mäso je tvrdšie, takže sa ukáže ako jemné a šťavnaté, musí sa uchovávať v marináde. Srnčia zver sa hodí k bobuľovým plodom, bobkovým listom, tymiánu a inému koreniu.
Na prípravu zveriny s brusnicovou omáčkou budete potrebovať:
- zverina - 1 kg;
- suché červené víno - 120 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- brusnice - 100 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- cukor - 1 lyžička.
Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké plátky. Ponorte ho do korenia a soli. V mäse urobte malé rezne a ukryte do nich cesnak. Srnku potrieme soľou, okoreníme, zalejeme malým množstvom vína. Mäso nechajte marinovať dve hodiny v chladničke.
Rúru predhrejeme na 200C. Keď sa rúra zahreje, zabalíme mäso do alobalu, dáme na plech a upečieme. Marinovaná zverina sa varí asi hodinu a pol.
Aby bola upečená zverina hnedá a zlatistá, otvorte alobal 30 minút pred dovarením mäsa.
Zatiaľ čo sa mäso varí, pripravte omáčku. Za týmto účelom rozdrvte brusnice s cukrom v mixéri. Brusnice v tejto omáčke môžete nahradiť borievkami alebo inými kyslými bobuľami.
Nakrájajte cibuľu nadrobno a odložte do panvice. Keď cibuľa zozlatne, nalejte do panvice brusnicovú hmotu a víno. Po uvarení omáčku odstavíme z ohňa a pridáme korenie. Môžete pridať škoricu alebo zázvor.
Aby bola zverina šťavnatejšia, mäso počas pečenia pravidelne pokvapkajte rozpusteným maslom.
Jelenie mäso nakrájajte na porcie, dolejte omáčkou a ozdobte bylinkami.
Zverina s hubami je veľmi chutná. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- zverina - 500 g;
- hríby - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 2 lyžice. l;
- maslo - 20 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- soľ, mleté korenie - podľa chuti.
Odlúpte mäso z filmov a nakrájajte na malé plátky.
Sviečková je považovaná za najjemnejšiu a najjemnejšiu časť zveriny. Táto oblasť jatočného tela je vhodná nielen na dusenie, ale aj na prípravu steakov, kebabov alebo pečenia v rúre.
Nalejte rastlinný olej do hrnca s ťažkým dnom a pridajte maslo. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Mäso rozložte a na vysokom ohni ho rýchlo osmažte do zlatista. Potom znížime teplotu, posypeme čiernym korením, pridáme korenie.
Huby nakrájajte na plátky a vložte ich k mäsu 15 minút pred dovarením. Pridáme kyslú smotanu a soľ. Misku premiešame, prikryjeme a necháme dusiť, kým nebude mäkká.
Z diviny si môžete pripraviť rezne. Potrebujete k tomu nasledujúce ingrediencie:
- zverina - 500 g;
- vajce - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks.;
- mrkva - 2 ks.;
- biely chlieb - 3-4 plátky;
- múka - 4 lyžice. l;
- paradajková pasta - 3 lyžice. l;
- rastlinný olej - 3-5 lyžice. l;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Krútte mäso na mlynčeku na mäso. Pridajte dochucovadlo, soľ a korenie. Biely chlieb namočte do mlieka alebo vody.
Zverina - drsné mäso. Aby boli rezne z nej jemnejšie a šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa 80-100 g masti.
Do mletého mäsa pridáme zmäknutý chlieb, nadrobno nakrájanú cibuľu a vajce, premiešame. Vytvorte malé placičky a nasypte ich do múky. Smažte karbanátky na rastlinnom oleji z oboch strán.
Pripravte paradajkovú omáčku. Opečte na tenko nakrájanú cibuľu, pridajte mrkvu nastrúhanú cez hrubé strúhadlo. Keď je mrkva nahnednutá, pridáme paradajkovú pastu a trochu vody. Omáčku nechajte 10 - 15 minút dusiť.
Vložte kotlety do omáčky. Ďalej dusíme na miernom ohni. Po 7-10 minútach môžete jedlo podať na stôl. Ako prílohu k srnčím rezňom môžete podávať pečenú zeleninu alebo varenú ryžu.
