Mnoho ľudí nemá rád pečeň kvôli jej špecifickej chuti, vôni, tuhej štruktúre a nepríjemnej farbe. Avšak s vedomím iba niekoľkých tajomstiev je možné tento zdravý produkt vyrobiť ako aromatický, tak aj zalievajúci ústami. Všetko je o pravidlách výberu pečene a o tom, ako ju pripraviť.
Najväčšou výživnou hodnotou pre telo je hovädzia pečeň, bravčové aj kuracie mäso však obsahuje aj veľa užitočných látok, makroživín, vitamínov. Pri výbere sa preto musíte sústrediť iba na svoje vlastné chuťové preferencie, ako aj na kvalitu vnútorností, trvanlivosť a vzhľad zmrazeného kusu.
Tipy na výber lahodnej pečene
Vzhľadom na kúsky pečene v obchode by ste mali venovať pozornosť hlavným nuansám výberu. Od toho bude závisieť chuť budúceho jedla, ako aj jeho vôňa a vzhľad.
Tu sú niektoré pravidlá pre kupujúcich zdravých vnútorností:
- nezmrazený kus by mal byť elastický, mäkký na dotyk;
- povrch pečene by mal svietiť a film by mal byť neporušený, bez rezov alebo sĺz;
- ak sú na kúsku viditeľné škvrny, nedá sa to vziať - znamená to, že zviera malo problémy so žlčníkom a po uvarení bude výrobok trpko chutiť;
- farba kúska by mala byť jednotná, nie príliš svetlá, ale nie príliš tmavá (zdravá morčacie pečeň - bordová, prasatá - hnedočervená, kuracie - svetlohnedá, s červenkastým odtieňom, hovädzie mäso - gaštanová);
- pečeň by nemala mať kyslý zápach;
- ak sú na kúsku viditeľné oblasti oranžovej farby, pečeň sa niekoľkokrát rozmrazila a potom opäť zmrazila, chuť sa z toho určite zhorší.
Ako správne variť pečeň
Mnoho detí a dospelých nemá rád pečeň s tým, že je veľmi tvrdá, suchá, niekedy horká alebo nepríjemne zapácha. Ide o to, že niektoré ženy v domácnosti jednoducho nevedia, ako ju správne variť.
Pri príprave vnútorností musíte dodržiavať iba niekoľko jednoduchých pravidiel:
- pred dovarením / dusením je potrebné z kúska odstrániť celú fóliu, odrezať žily, kúsky slaniny, to sú tie, ktoré v hotovej miske chutia trpko;
- aby ste sa filmu ľahko zbavili, musíte kúsok umiestniť na 5 minút do teplej vody, ešte lepšie - obariť ho vriacou vodou;
- jednoduchá marináda z 5-6 lyžíc citrónovej šťavy a rovnakého množstva balzamikového octu, v ktorom by sa droby mali namočiť na 4-5 hodín, pomôže pečeň zjemniť chuťou;
- aby výrobok zostal počas varenia šťavnatý, nemôžete ho hneď soliť - soľ odvádza vlhkosť, je lepšie ho soliť už na konci, 10 minút pred koncom varenia alebo dusením;
- tvrdú pečeň je možné urobiť mäkšou, ak ju vložíte do pevného vaku a vyklepete kuchynským kladivom;
- chrumkavú kôrku dosiahnete pri vyprážaní rolovaním kúskov v zemiakovom škrobe;
- aby bola pečeň menej horká a jemnejšia, je potrebné ju pred dusením alebo vyprážaním na hodinu namočiť do mlieka.
Ako zlepšiť chuť drobov
Málo ľudí má rád vôňu hotovej pečene a chuť kúskov uvarených vo vode je dosť špecifická. Preto skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pridávať do všetkých jedál vyrobených z tohto produktu aromatické korenie, bylinky, korenie.
Tu je niekoľko ďalších tipov:
- bravčová pečeň je často horká, musí sa pred varením namočiť na 2 - 3 hodiny do studeného mlieka, uľaví sa tak od horkosti i kovovej chuti;
- varenie v slanej vode spôsobí, že kúsky budú ťažšie ako dusenie v smotane, kyslej smotane, ale zbaví ju aj trpkej chuti;
- cibuľa, cesnak, bobkové listy, nové korenie, čerstvé bylinky a sušené bylinky pomôžu jedlu dodať „chutnú“arómu;
- hlavnou vecou nie je prepečenie kúskov, inak sa stanú tvrdými, ako je tomu v prípade podrážky topánky, cesta alebo kyslej smotany.
Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel môžete pečeň variť rôznymi spôsobmi, čo vedie k výdatnému, chutnému a chutnému jedlu.
