Fráza „vyprážaný šalát“znie trochu neobvykle, ale toto jedlo najčastejšie znamená teplé predjedlo, ktoré obsahuje niektoré vyprážané prísady alebo ľahké zeleninové jedlá, ktoré sa naopak vyprážajú celé a potom sa podávajú teplé aj chladené. Prvý šalát je typickejší pre európsku a americkú kuchyňu, druhý je duchovným dieťaťom orientálnych kulinárskych špecialistov.
Je to nevyhnutné
-
- Francúzsky teplý šalát s vyprážanou kuracou pečeňou
- Na šalát
- 450 g čerstvej kuracej pečene
- 100 g zmesi šalátových listov (Frise
- špenátová žerucha atď.)
- 7 lyžíc ghí
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 4 hrubé krajce bieleho chleba
- Na tankovanie
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 1 lyžička dijonskej horčice
- štipka hnedého cukru
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica orechového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Americký zemiakový šalát so slaninou a makrelou
- 1 malá hlavička sladkej červenej cibule
- 3 lyžice octu bieleho vína
- 500 g malých hľúz mladých drobivých zemiakov
- 6 dlhých plátkov údenej slaniny
- 4 údené filety z makrely
- Na tankovanie
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- 1 lyžička kapary
- 2 lyžice octu bieleho vína
- 6 polievkových lyžičiek olivový olej
- 4 vetvičky kôpru
- Marocký mrkvový šalát
- 1/2 kg čerstvej mrkvy
- 4 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice čerstvého koriandra (koriandra), nasekané
- 1/2 lyžičky soľ
- 1/2 lyžičky rasca
- 1/2 lyžičky paprika
Inštrukcie
Krok 1
Francúzsky teplý šalát s vyprážanou kuracou pečeňou
Kuraciu pečeň opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju, zbavte šliach a ak je pečeň dosť veľká, rozrežte ju na polovicu. Odložiť. Vystrihnite kôru z krajcov chleba a dužinu nakrájajte na kocky 1-1,5 centimetra. Na veľkej panvici rozpustíme polovicu masla a opečieme na ňom krutóny do zlatista. Položte ich na papierovú utierku.
Krok 2
Šalátovú zmes rozdelíme do servírovacích misiek. Zvyšný olej rozohrejte na ťažkej, širokej panvici a kuraciu pečeň rýchlo poduste na vysokom ohni, dochuťte soľou a korením. Varíme 1 až 2 minúty z oboch strán, kým nie je pečeň na vrchu zlatohnedá, ale v strede stále mierne ružová. Kuraciu pečeň položte na papierovú utierku a nechajte mierne vychladnúť, kým si pripravíte dresing.
Krok 3
Panvicu, v ktorej ste pečeň varili, odstavte z ohňa, nalejte do nej ocot, pridajte horčicu a cukor. Pomocou varešky spojte kuracie šťavy s korením, odstráňte chrumkavé kúsky zospodu a z bokov. Nalejte do misy, pridajte rastlinné oleje, soľ a korenie. Šľahačku vyšľahajte. Na šalátové listy dáme pečeň, ochutíme omáčkou a posypeme krutónmi. Šalát podávajte teplý.
Krok 4
Americký zemiakový šalát so slaninou a makrelou
Predhrejte rúru. Slaninu opečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie do chrumkava. Nakrájajte ho na štvorce 2 až 3 cm a dajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Vložte ju do malej misky s octom z bieleho vína a nechajte 10 minút sedieť. Zemiaky dôkladne opláchnite, povarte ich v uniforme domäkka. Vypustite vodu. Vyberte filé z makrely z kože, oddeľte ich od kostí a rozložte na stredne veľké kúsky.
Krok 5
Pripravte si obväz. V miske zmiešajte horčicu, ocot, olej a kapary. Nakrájajte kôpor. Horúce zemiaky rozkrojíme na polovice, pridáme k nim nakladanú cibuľu, najskôr scedíme ocot, kúsky makrely, kôpor a slaninu, zalejeme zálievkou a všetko dobre premiešame. Podávame teplé.
Krok 6
Marocký mrkvový šalát
Mrkvu opláchnite, ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé 1 / 4-1 / 2 centimetre. Varte v osolenej vode na strednom ohni do mäkka, ale neprepečte. Dosť 15-20 minút. Vriaciu vodu sceďte cez cedník a zeleninové plátky ihneď vložte do studenej ľadovej vody. Znova vypustite vodu.
Krok 7
Na veľkej hlbokej panvici rozohrejeme olej a orestujeme cesnak, ktorý je olúpaný, rozpolený a rozdrvený plochou stranou noža. Akonáhle je zlatá, vyberte kúsky cesnaku z rozpáleného oleja a vložte do nich plátky mrkvy. Pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme koriandrom, dochutíme korením. Miešajte a zohrievajte 2 - 3 minúty. Šalát podávajte teplý aj chladený.
