Garganelli sú cestoviny vo forme ručne vyrábaných trubičiek na cesto. Sú typické pre taliansky región Emilia-Romagna. Spravidla sa garganelli podáva s omáčkou z paradajok, feferónky, slaniny a cesnaku.
Je to nevyhnutné
- Ingrediencie pre 6 porcií:
- Pre skúšku:
- - múka - 400 g;
- - 4 vajcia;
- - strúhaný syr - 4 lyžice;
- - štipka soli a pol čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška.
- Pre omáčku:
- - 15 ml olivového oleja;
- - 150 g nie veľmi tučnej slaniny;
- - Cibuľa;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 500 g paradajok;
- - 2 chilli papričky;
- - soľ podľa chuti;
- - lyžica nasekanej petržlenovej vňate.
- Na podanie:
- - 2 lyžice (alebo podľa vkusu) strúhaného parmezánu alebo pecorina.
Inštrukcie
Krok 1
Na pracovnú dosku nasypeme múku, urobíme priehlbinku a pridáme vajce, syr, maslo, soľ a muškátový oriešok. Vypracujte elastické cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky. Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút.
Krok 2
Slaninu nakrájame na kocky, nakrájame cibuľu, pretlačíme cesnak. Na olivovom oleji opečieme slaninu do zlatista, pridáme cesnak a cibuľu, opekáme ďalšie 2-3 minúty, odstavíme.
Krok 3
Stôl posypeme múkou, cesto rozdelíme na 4 časti, každú veľmi tenké rozvaľkáme. Cesto nakrájame na štvorce so stranou asi 3,5 centimetra. Drevenú tyčinku (alebo ceruzku) obalíme dvoma alebo tromi štvorcami cesta (podľa dĺžky tyčinky), aby sme vytvorili garganelli v tvare kosoštvorca. Horný roh cesta navlhčíme vodou, stlačíme do spodného rohu, aby sme vytvorili tubu. Cesto vyberte z ceruzky, preložte na plech vysypaný múkou. Operáciu opakujeme so všetkými garganelli.
Krok 4
Na paradajkách urobíme rez v tvare kríža, znížime ich vo vriacej vode na 1 minútu. Odstráňte šupku, nakrájajte paradajky, odstráňte semienka. Pomocou mixéra si pripravíme paradajkový pretlak. Olúpte chilli papričky zo semien, nasekajte ich nožom alebo v mažiari.
Krok 5
Vodu prevaríme s trochou soli. V tomto čase slaninu rozohrejeme, pridáme k nej paradajkový pretlak a čili, podľa chuti osolíme. Nechajte na miernom ohni 15 minút, aby omáčka zhustla.
Krok 6
5 minút predtým, ako je omáčka pripravená, varte garganelli vo vriacej vode po dobu 4-5 minút, ale nie viac, inak sa uvaria.
Krok 7
Garganelli preložíme na panvicu, pridáme petržlenovú vňať, veľmi jemne premiešame a necháme 1 minútu na ohni. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
