Talianske jedlá sú medzi Rusmi veľmi populárne. Lasagne, cestoviny, pizza a rôzne šaláty sú veľmi uspokojivé a chutné jedlo, ktoré je plné talianskej príchute. A dokonca aj doma môžete opakovať slávnu pastu carbonara, ktorá má v zásobe tajomstvá varenia.
Pravé talianske cestoviny sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Obsahujú veľké množstvo lepku, obsahujú minimálne množstvo tukov a škrobu, takže sa nemôžete báť pribrať z ich použitia kilá navyše.
Práve cestoviny z tvrdej pšenice sa môžu stať hlavným tajomstvom kvalitnej prípravy pravých cestovín carbonara. To znamená, že sa v žiadnom prípade neoplatí šetriť na tomto komponente.
Cestoviny Carbonara sa skladajú z niekoľkých zložiek: v prvom rade sú to samotné cestoviny, ktoré si dnes môžete kúpiť v akomkoľvek obchode. Druhou zložkou slávneho jedla je mäsová zložka. V Taliansku je to pancetta - bravčové brucho, ktoré sa dlho uchováva v soli.
Guanciale, ktorú milujú aj Taliani, sa môže stať aj mäsovou zložkou. Jedná sa o bravčové líčka vtierané do červenej papriky, dochucované soľou a tymiánom. Taliani pripravujú túto ingredienciu na carbonaru doma, mäso varia soľou tri týždne.
V Rusku je guanchiale alebo pancetta dosť problematické nájsť, samozrejme, môžete si kúpiť bravčovú hlavu a brucho, soliť si ich doma. Tento proces však trvá pomerne veľa času. Preto na výrobu lahodnej karbónovej pasty stačí použiť slaninu s nízkym obsahom tuku. Nakrájajte ho na tenké prúžky alebo malé kocky.
Aby mäso mohlo odhaliť svoju plnú chuť a arómu, je potrebné do neho počas vyprážania pridať niekoľko kvapiek suchého červeného vína. Nebojte sa, také jedlo sa dá dať aj deťom. Počas vyprážania stojí za to pridať do slaniny nadrobno nakrájaný cesnak, pretože k mäsovým výrobkom sa hodí práve on.
Jedným z tajomstiev výroby skutočnej pasty carbonara je pridanie vaječnej omáčky. Vajcia musia byť čerstvé, do misky sa používajú iba žĺtky. Veľmi dobre ich korte, premiešajte so syrom. Aby bola omáčka jemnejšia a nie taká hustá, môžete do nej pridať smotanu. Niektorí kuchári sa domnievajú, že voda, v ktorej sa cestoviny varili, je pre omáčku lepšia. Dodá pokrmu skutočnú taliansku príchuť.
Kuchári neodporúčajú pridávať do omáčky soľ, pri príprave je lepšie nešetriť čiernym mletým korením.
Nebojte sa na omáčku použiť surové žĺtky, pretože pod vplyvom horúcej vody a práve uvarených cestovín sa uvaria a nebude z nich škodiť telu.
Poslednou ingredienciou v cestovinách carbonara je syr, ktorý sa pridáva do omáčky. Aby ste dosiahli dokonalú chuť. Existujú dva druhy syra, ktoré sa oplatí použiť. V Taliansku sa používa parmezán a pecorino romano.
Cestoviny carbonara sa musia podávať horúce, až kým cestoviny vplyvom omáčky nestratia hustú konzistenciu.
Ako vidíte, existuje veľa tajomstiev výroby pravých talianskych cestovín carbonara, ale všetky sú jednoduché. To vám umožní pripraviť si svoje obľúbené jedlo doma, takže bude ťažké ho odlíšiť od reštauračnej verzie.
