Príprava nadýchaného sušienky nie je ľahká úloha. Pri miesení cesta je skutočne potrebné dodržiavať určitú postupnosť a venovať pozornosť mnohým dôležitým nuansám.
Ak chcete pripraviť svieži sušienku, musíte poznať všetky jej kuchárske tajomstvá. A najdôležitejšou z nich je výber správnych proporcií pre hlavné ingrediencie. Ak chcete získať stredne veľký sušienku, musíte si vziať 5 vajec, ¼ pohár zemiakového škrobu, 200 g cukru a ¾ pohár múky, ktorá musí byť tej najlepšej kvality, štipku soli a 1 g vanilínu. Voliteľne môžete pridať malé množstvo kardamónu a kurkumy (nie viac ako 5 g). Pri miesení cesta nepoužívajte rozrývač ani sódu. Tieto ingrediencie dodajú vašim pečivám nepríjemný zápach a môžu namiesto sušienok skončiť koláčom.
Na výrobu sušienky stačí vziať iba dvakrát preosiatu múku. Koniec koncov, potom bude presýtený kyslíkom. Vďaka tomu bude vaše pečivo nadýchané.
Ďalším tajomstvom nadýchaného piškótového cesta je použitie jedla s rovnakou teplotou, a čím je nižšia, tým lepšie sa pečie. Upozorňujeme, že musíte tiež použiť chladenú formu, nádoby na šľahanie vajec a improvizované vybavenie (metly, lyžice, nôž atď.).
Ak chcete pripraviť svieži sušienku, je nevyhnutné pri príprave cesta oddeliť bielka od žĺtkov a zvlášť ich vyšľahať. Mali by ste vedieť, že musíte bielkoviny soliť. Pri šľahaní žĺtkov sa najskôr pridá cukor a potom ďalšie prísady. V neposlednom rade sa do nich pridávajú šľahané bielkoviny (rozložené po častiach - každá po 2 - 3 polievkové lyžice). Mali by mať hustú, ale zároveň vzdušnú konzistenciu bez prítomnosti tekutiny, preto ich treba šľahať mixérom 3-5 minút pri vysokej rýchlosti.
Nezabudnite si pripraviť pekáč na sušienky. Dôkladne ho umyte, potom potrite rozpusteným maslom, na vrch položte plát pergamenu. Počkajte, kým nenasiakne olejom, potom ho obráťte na druhú stranu. Neposypávajte pergamen múkou, krupicou, posekanými orechmi alebo strúhankou. Kvôli nim nemusí sušienka stúpať, navyše sa jej vzhľad a chuť z takýchto prísad iba zhorší.
Formu s cestom môžete vložiť iba do predhriatej rúry na teplotu 190 - 200 ° C. Nemôžu byť ponechané pri izbovej teplote, ani 5 minút. Koniec koncov, počas tejto doby bude mať cesto čas na spadnutie, čo znamená, že sušienka sa ukáže byť hustá a nízka. Pečieme ho minimálne 10 minút, ak sa rozhodnete urobiť valček, alebo 30-40 - pri príprave tortovej krusty (konečný čas pečenia závisí od množstva cesta vo forme).
Pri pečení sušienky je zakázané otvárať dvierka rúry, inak namiesto nadýchaného pečenia dostanete plochý koláč, nevhodný na výrobu koláčov a pečiva.
Je potrebné opatrne odobrať hotový sušienok z formy. Neotáčajte ho naopak a pretrepte. Aby ste sa ľahko vzdialili od okrajov formy, musíte ju na 30 - 40 sekúnd zabaliť uterákom namočeným v studenej vode. Potom okamžite sušienku vyberte špachtľou a ostrým nožom.
