V Taliansku existuje viac ako 500 druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom a veľkosťou. Niektoré cestoviny sú také veľké, že sa dajú plniť, iné sú také malé, že sa často používajú do polievok a šalátov. Na každý druh cestovín sú vhodné určité druhy omáčok. Samozrejme v jednom článku nie je možné vymenovať a podrobne opísať všetky druhy cestovín, môžete však uviesť hlavné skupiny a ich rozdiely.
Minútové cestoviny
Najjednoduchší spôsob riešenia okamžitých cestovín, drobných cestovín, ktoré sa varia iba pár minút. Ak tieto cestoviny vyzerajú ako ryža, potom sú to buď orzo alebo ryža. Prvý je podobný s dlhým zrnom a druhý s guľatozrnnou ryžou. Veľmi guľaté zrná pasty sa nazývajú acini de pepe alebo korenie. Pasta, ktorá vyzerá ako malé krúžky, sa nazýva v zmenšujúcom sa poradí podľa veľkosti anelli, annelini a ochchi de perniche. Tento typ pasty tiež zahrnuje drobné figúrkové výrobky - hviezdičky stellini, mušle lastúry, uši fungini a drobné mašle farfaline. Všetky tieto drobné druhy cestovín sa používajú do polievok a šalátov.
Často na konci názvu pasty môžete uhádnuť jej veľkosť. Takže názvy drobných cestovín sa končia „ini“, „etta“- viac, „oni“- veľmi veľké.
Plnené cestoviny
Tri druhy plnených cestovín sú ako knedľa. Ide o tortillu, tortellini a tortelloni, ktoré sú najväčšie. K plnke sú pripravené aj veľké štvorcové talianske knedle - ravioli a saccetoni, drobné obdĺžnikové obálky - agnolotti a malé klobúky podobné capeletti. Spočiatku sa predávajú suché bez plnenia, ale na stôl s mletým mäsom sú umiestnené veľké „tuby“- canneloni a veľké škrupiny - conciglioni. Tieto druhy cestovín sa často podávajú s maslom, krémovou alebo paradajkovou omáčkou alebo sa pečú s rôznymi polotekutými červenými a bielymi omáčkami. K cestovinám s náplňou možno podmienečne zahrnúť široké vrstvy lasagní, ktoré sú obložené mäsovou alebo zeleninovou náplňou, omáčkou a posypané syrom.
Talianske „knedle“sú plnené nielen mäsom, ale aj zeleninovým mletým mäsom.
Kučeravá pasta
Rôzne druhy kučeravých cestovín sú vynikajúce do hustých omáčok s kúskami zeleniny alebo mäsa, ktoré sa „lepia“na svoj zvlnený povrch. Medzi takéto výrobky patria „skrútené“tuby z marziani, fusilli a spirallini. Najväčšie cestoviny tohto typu, fusilli bukati, vyzerajú ako pevné jar. Kučeravá pasta tiež obsahuje rôzne druhy penne, od drobných pennetov až po obrovské penne zita podobné canneloni. Krásne a neobvyklé cestoviny, ktoré vyzerajú ako kvetina nakreslená dieťaťom, fiori, cestoviny rotelle vyzerajú ako koliesko a veľké luky farfalle sú jedny z najslávnejších cestovín mimo Talianska.
Dlhé cestoviny
Dlhé cestoviny sú tenké ako špagety alebo ploché ako linguine. Na takúto pastu sú vhodné homogénne, hladké, obaľovacie omáčky. Tenké cestoviny sa dajú nazvať bucatini, špagety, špagety a špagety. Ešte tenšie sú vermicelli, vermicelloni a cappellini. Dlhé a ploché cestoviny môžu byť rovné ako bavetti alebo stočené do hniezd ako tagyatelli, taglerini, fetuccini a parpadelle.
