Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál nielen v Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách sveta. Toto jedlo je však tiež jedným z najjednoduchších na prípravu. Na miesenie cestovinového cesta potrebujete iba múku, vajcia, vodu a soľ.
Existuje niekoľko tajomstiev výroby dokonalých cestovín, a to:
1. Pravé talianske cestoviny sú vyrobené z tvrdej múky a pramenitej vody. Takéto cesto sa často pripravuje, ak má dom kuchynský robot a špeciálny stroj na vyvaľovanie cesta.
2. Ak použijete mäkkú múku, do múky sa namiesto vody pridajú vajcia (jedno vajce na sto gramov múky).
3. Nikdy nezabudnite preosiať múku, je veľmi dôležité, aby bola dokonale čistá. Preosievanie tiež pomôže okysličiť múku.
4. Miesenie cesta na cestoviny trvá asi 15 minút a často cesto preložte a natiahnite, vďaka čomu sa v ňom vytvára lepok. Je však potrebné pripomenúť, že príliš dlhé miesenie cesta sa tiež neoplatí, môže naopak zničiť lepok.
5. Po dokončení miesenia cesta ho umiestnite na 30 minút na chladné miesto, aby bolo pružnejšie a ľahšie sa vám vyvaľkali.
6. Ak váš dom nemá špeciálny stroj na valcovanie cesta a máte v úmysle použiť bežný valček, oprášte povrch, na ktorom budete pracovať. Je vhodné cesto rozvaľkať na malé kúsky, bude to oveľa pohodlnejšie. Cesto musíte zo seba vyvaľkať za stáleho otáčania vrstvy. Cesto je vhodné niekoľkokrát preložiť a opäť vyvaľkať.
Ideálna hrúbka cestovinového cesta by mala byť približne dva milimetre.
7. Cestoviny môžete krájať ako v rezačke na cesto, tak aj svojpomocne pomocou obyčajného noža, ktorý je potrebné najskôr namočiť do múky alebo pomocou špeciálneho kolieska na krájanie pizze a cestovín. Pred krájaním cesta ho určite posypte múkou. Odrezané prúžky nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa mohli vysušiť.
8. Ak nechcete variť všetky cestoviny, môžete ich vysušiť aj na bežnej sušičke bielizne. Pasta by mala schnúť 24 hodín. V suchej, tesne uzavretej nádobe sa takáto pasta môže skladovať najviac mesiac.
Môžete tiež zmraziť pastu. Najskôr ho rozložte na dosku v mrazničke a keď zamrzne, môžete ho vložiť do tašky a uložiť až na šesť mesiacov.
9. Ak chcete cestoviny správne uvariť, nezabudnite ich uvariť v dostatočnom množstve vody. Sto gramov cestovín by malo byť varených v jednom litri vody. Pastu treba hádzať iba do vriacej a dobre osolenej vody. Aby sa pasta nezlepila, pridajte počas varenia do vody trochu rastlinného oleja. A pamätajte, že priemerná doba varenia cestovín je asi 10 minút, cestoviny by mali byť trochu nedovarené.
Cestoviny môžete dochutiť ľubovoľnou omáčkou, ktorá vám chutí.
