Dánske pečivo sa považuje za najchutnejšie na svete. Pozoruhodným predstaviteľom tejto kategórie je kartz. V preklade z dánčiny znamená krans „veniec“. Kranz je listový koláč v tvare krúžku vyrobený z kvasnicového cesta.
Na prípravu dánskych blatníkov potrebujete nasledujúce produkty:
- kravské mlieko - 150 ml;
- maslo - 50 g;
- suché droždie - 1 lyžička;
- cukor - 1, 5 lyžice;
- hrubá soľ - 1/3 lyžičky;
- pšeničná múka - 250 g;
- vlašské orechy (jadrá) - 0,5 stohu.;
- varené kondenzované mlieko - 380 g - 1 plechovka.
Pri príprave dánskeho pečiva musíte zvoliť najkvalitnejšie výrobky, aby ste zaručili očakávaný výsledok.
Vezmite si domáce kravské mlieko, celé alebo vyrobené z továrne s 3, 2% tuku. Mierne ho zohrejte, aby, ako popisuje pôvodný recept, ponorenie malíčka do teplého mlieka nebolo ani studené, ani horúce. Do teplého mlieka vložte hrubokryštalickú morskú soľ, kryštálový cukor a suché rýchločinné droždie. Roztopte našľahané domáce rustikálne maslo alebo maslo zakúpené v obchode s obsahom tuku 82,5%. Do mlieka pridajte rozpustené maslo, potom preosiatu prémiovú pšeničnú múku s obsahom bielkovín 10 - 12 gramov na 100 gramov produktu. K raňajkám sa podáva tradične čerstvo upečený kranz. A hoci raňajky v Dánsku prichádzajú oveľa neskôr ako ruské, cesto sa pripravuje deň predtým. Cesto vymiesime, dáme do vymastenej misy, prikryjeme igelitom a dáme na noc do chladničky. Táto akcia má v tomto prípade iba informačný charakter. Cesto sa dá vydržať 1 hodinu na teplom mieste, kvalita pečenia sa nezhorší.
Na stôl položte papier na pečenie a potrite tenkou vrstvou masla. Hotové cesto dajte na papier a vyvaľkajte čo najtenšie. Čím tenšie je cesto rozvaľkané, tým viac vrstiev bude v hotovom pečive, tým bude pokrm pôsobivejší, tým bude kartz jemnejší a chutnejší. Celý povrch cesta jemne potrieme prevareným kondenzovaným mliekom a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovými.
Teraz jemne, pomaly, cesto stočte do tesného valčeka. Po celej dĺžke rolky urobte pozdĺžny rez, pričom na konci nechajte nezostrihaný kus dlhý 5 - 10 cm, polovičky rolky opatrne otočte rezom hore a zapleťte ich spolu do vrkoča. Konce spojte tak, aby vytvorili krúžok alebo veniec.
Rolku s papierom preložíme na plech a udržujeme v teple 15-20 minút. Dánsky kartz by sa mal piecť na 180 stupňov po dobu 30-35 minút. Hotový kranz vyberte z rúry a trochu vychladnite bez toho, aby ste ho presunuli z plechu na pečenie. Mäkké, vzdušné horúce cesto sa môže zlomiť. Teplý blatník preložte do servírovacej misky a podľa potreby hojne posypte práškovým cukrom.
Dánske pečivo je nenahraditeľnou súčasťou hygge - pocit domáceho pohodlia, duševnej pohody a šťastia. Podávajte teplé korenené mlieko alebo silnú kávu s dánskymi blatníkmi. Piť by sa malo veľa, pretože dánske pečivo je veľmi sladké a veľmi tučné, čo je zjavne dané geografickou polohou a drsným podnebím Dánska.
