Biologická hodnota rýb, najmä makrel, je veľmi vysoká. Makrela má nízky obsah kalórií. V mäse nie sú žiadne malé kosti, je jemné a chutné. Rybí olej obsahuje významné množstvo vitamínu A, ako aj dobrú škálu polynenasýtených mastných kyselín. Pri solení rýb je celá sada živín dokonale zachovaná.
Je to nevyhnutné
-
- Dve jatočné telá makrely
- voda
- bobkový list
- čierne korenie
- nový korenie hrášok
- hrubá soľ
- zeleninový olej
- ocot
- kryštálový cukor
- kôpor
- nádoba s vekom.
Inštrukcie
Krok 1
Jatočné telo makrely. Od ryby odrežte chvost, plutvy a hlavu. Opatrne vygrgnite brucho, odstráňte z neho čierny film. Oddeľte filety makrely od hrebeňa. Nakrájajte na tenké plátky.
Krok 2
„Mokrý“spôsob solenia makrely.
Pripravte soľanku. Nalejte jeden liter vody do naberačky, pridajte 4 polievkové lyžice hrubej soli, 10 čiernych korení a 5 nových korenín, priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte.
Vložte kúsky makrely do nádoby, zalejte soľankou a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň sa ryby môžu podávať pri stole.
Krok 3
„Suchý“spôsob solenia makrely
Pripravte si suchú zmes z 2 dielov soli a 1 dielu kryštálového cukru. Pridajte mleté čierne korenie. Do tejto zmesi ponorte kúsky makrely a vložte ich do nádoby. Odložíme na noc do chladničky.
Ráno opláchnite kúsky rýb, nalejte do nich zmes rastlinného oleja a octu. Necháme zovrieť a podávame.
Krok 4
Solená makrela s kôprom.
Pripravte si suchú zmes z 2 dielov soli a 1 dielu cukru. Do zmesi ponorte kúsky makrely. Vložte jednu vrstvu kúskov makrely do nádoby.
Nakrájajte kôpor najemno. Na rybaciu vrstvu výdatne posypte kôprom. Na kôpor dáme ďalšiu vrstvu kúskov makrely, znova posypeme kôprom. Nádobu dajte na noc do chladničky.
