Pri výbere dobrého mäsa si každá žena v domácnosti vždy vyberie v prospech bravčového pliecka - jemnej, jemnej a šťavnatej časti bravčového mäsa, pretože sa z neho dá pripraviť veľa jedál k mäsovým pokrmom.
Prečo si zvoliť bravčové pliecko?
Bravčové pliecko je časť jatočného tela, ktorá má svalstvo a tukové tkanivo. Sto gramov bravčového pliecka obsahuje asi 250 kalórií. Lopatka je svojím zložením nasýtená bielkovinami, tukmi a množstvom mikroelementov. Preto je výživná hodnota lopatky skvelá a jej blahodárne vlastnosti sa nestratia ani pri dlhšom spracovaní. Bravčové pliecko vyberajte opatrne. Mal by byť bledoružovej farby s jemnou vôňou mäsa bez prímesí neznámych aróm. Ak sa ukáže, že farba mäsa je tmavá, znamená to, že zviera bolo staré a mäso po uvarení bude tvrdé.
Najlepšie je zastaviť svoju voľbu v hornej časti lopatky, pretože vždy je jemnejšia ako jej dolná časť. Novo zakúpené bravčové pliecko je potrebné uchovávať v chladničke najviac 4 - 5 dní a v prípade neskoršieho použitia ho zmraziť v mrazničke. Hodí sa k iným potravinám, vrátane zemiakov, ryže, húb a zeleniny. V procese jeho prípravy sa používajú rôzne koreniny a dochucovadlá, ale aj rôzne omáčky.
Vďaka vrstvám tuku je lopatka ideálna pre tie jedlá, ktoré vyžadujú jemnosť a šťavnatosť: kebab, kotlety, mleté mäso, pečienka. A jeho časť s malou kosťou je dobrou voľbou na prípravu bohatej domácej polievky z boršču alebo kharcha.
Pozrime sa na niekoľko zaujímavých, chutných a jednoduchých receptov z lopaty, popísaných krok za krokom.
Bravčové bravčové mäso pečené vo fólii
Ľahko pripraviteľná verzia mäsitého pokrmu s jemným a šťavnatým vareným bravčovým mäsom. Na varenie budete potrebovať: vykostené bravčové pliečko (sviečkovicu), cesnak, soľ, korenie, trochu horčice, obľúbené korenie, alobal.
- Opláchnite filé lopatky a osušte ju handričkou alebo papierovou utierkou.
- Cesnak nakrájajte na podlhovasté plátky na niekoľko kusov.
- Do rezňov urobených vo filete z bravčového pliecka ostrým nožom položte pripravené strúčiky cesnaku.
- Bravčové mäso potrieme soľou, čiernym korením a obľúbeným korením (napríklad bazalka a oregano).
- Výsledný bravčový polotovar natrieme zo všetkých strán horčicou.
- Vložte bravčové mäso do veľkého kusu fólie (na základe zabalenia lopatky zo všetkých strán), pevne ho zabaľte obálkou. Pre spoľahlivosť, aby sa fólia počas vyprážania nerozbila a mäsová šťava nevytiekla, zabaľte špachtľu do druhého kusu fólie podobnej veľkosti ako prvý.
- Stierka sa pečie v rúre pri teplote 180 - 200 stupňov hodinu a pol. Ak je to žiaduce, na dosiahnutie zlatohnedej farby mäsa je možné po dobe pečenia fóliu otvoriť a nechať pôsobiť ďalších 20 minút.
Bravčový guláš
Podľa tohto receptu je bravčový guláš podobný gulášu ponúknutému na obed v materských školách: recept je jednoduchý a nekomplikovaný, ale mäso sa ukáže ako „správne“: jemné, zdravé a ľahko stráviteľné. Na recept budete potrebovať: pol kilogramu bravčovej dužiny (nízkotučná časť), múku, paradajkovú pastu, kyslú smotanu, cibuľu, mrkvu, soľ, čierne korenie, bobkové listy, rastlinný olej.
- Opláchnite ½ kg chudého bravčového pliecka, osušte a nakrájajte na podlhovasté kocky.
- Na malom množstve rastlinného oleja zľahka podusíme výsledné kúsky mäsa, nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu vo vlastnej šťave. Keď je mäso a zelenina mierne zhnednuté, pridajte pohár prevarenej vody a duste, kým sa kvapalina na miernom ohni pod pokrievkou neodparí. Pomocou špachtle skontrolujte, či je mäso jemné, a prípadne dolejte ešte vodu.
- 7-10 minút pred tým, ako je mäso pripravené, soľ a korenie, pridajte umytý bobkový list.
- V pol pohári teplej prevarenej vody zriedte plochú lyžicu pšeničnej múky, lyžicu kyslej smotany a čajovú lyžičku paradajky, až kým nebude hladká.
- Za stáleho miešania do nej vsypeme zmes pripravenú z múky, kyslej smotany a paradajky.
- Mäso dusíme ďalších 5-7 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka stále hustá, môžete ju vždy zriediť horúcou prevarenou vodou dusením misky ďalšie 3 minúty.
Guláš sa podáva s pohánkou, varenou ryžou alebo so zemiakovou kašou s nakladanou uhorkou.
Kotlety s hubami v rúre
Kotlety pečené v rúre sú mäkké a šťavnaté, a čo je najdôležitejšie, nie také tučné ako ich náprotivky varené na panvici.
Na kotlety budete potrebovať: dužinu bravčového pliecka s malými vrstvami tuku, cibuľu, soľ, čierne korenie, lesné huby (čerstvé alebo sušené), zeleninu a trochu masla.
- Bravčové mäso z pliec opláchneme a osušíme. Nakrájajte cez vlákna na pomerne veľké kúsky hrubé asi centimeter.
- Pripravené kúsky mäsa položte na širokú drevenú dosku, zakryte potravinárskou fóliou a opatrne rozšľahajte kladivom, aby ste mäso porazili.
- Každý kúsok rozšľahaného mäsa osolíme, okoreníme a znova zakryjeme potravinovou fóliou a kúsky mäsa necháme na doske 20 - 30 minút.
- Počas marinovania mäsa sa postaráme o šampiňóny. Ak sú šampiňóny čerstvé, opláchnite ich studenou vodou, nakrájajte na dlhé plátky a na panvici veľmi ľahko poduste s cibuľou, aby sa odparila prebytočná tekutina obsiahnutá v šampiňónoch. Sušené huby musia byť najskôr 10 minút naliate vriacou vodou a potom opláchnuté studenou vodou. Rovnako ako v prípade čerstvých, je potrebné ich mierne opražiť s cibuľou, nakrájať na dlhé polkruhy.
- Nalejte trochu rastlinného oleja do obdĺžnikovej, žiaruvzdornej misky s malými stranami. Položte mäso do riadkov a na vrch dajte šampiňóny a cibuľu. Všetko dôkladne osolíme, okoreníme. Na každý kúsok mäsa položte malý kúsok masla, ktorý miske dodá extra šťavnatosť. Pridajte do formy 2-3 lyžičky prevarenej vody, ktorá sa do konca varenia odparí.
- Formu zakryjeme alobalom a zovrieme okraje alobalu, vložíme ho do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
- Pečieme hodinu a pol. Odstráňte fóliu 10 minút pred tým, ako je pripravená, a nechajte formu v rúre ešte niekoľko minút, aby mäso získalo zlatistú farbu.
Mäso sa podáva s ľubovoľnou zemiakovou prílohou a čerstvým zeleninovým šalátom.
