Pilaf je vynikajúce a výdatné orientálne jedlo z ryže a mäsa. Mäso sa zvyčajne odoberá z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Môžete tiež pripraviť rozpočtovú verziu pilafu - z kuracieho mäsa, ktoré sa tiež ukáže ako veľmi chutné a aromatické.
Je to nevyhnutné
- - kuracie mäso s hmotnosťou 1-1,5 kg;
- - ryža - 500 g;
- - cibuľa - 2 ks.;
- - mrkva - 2 ks.;
- - cesnak - 2-3 strúčiky;
- - soľ;
- - korenie;
- - rastlinný olej - 100 ml;
- - zira - 1 polievková lyžica. l;
- - kurkuma - 1 polievková lyžica. l;
- - čučoriedka - 1 polievková lyžica. l.
Inštrukcie
Krok 1
Na varenie pilafu je najvhodnejší pravý liatinový kotol. Starostlivosť o neho potrebuje náležité. Pred prvým použitím je potrebné kotol poriadne umyť, utrieť do sucha, namazať vnútri rastlinným olejom a vložiť do vyhriatej rúry na hodinu na zapálenie. Olej teda vytvorí nepriľnavý film, ktorý bude pri každom varení nasýtený arómou pilafu. Kotol by sa mal umývať bez čistiacich prostriedkov, nemal by sa trieť kovovými hubkami. Ak je jedlo napriek tomu pripálené, stačí kotol vyvariť vodou.
Krok 2
Ak nie je žiadny kotlík, postačí akýkoľvek hrubostenný kastról alebo panvica. Nalejte rastlinný olej, dobre zohrejte. Olej sa prijíma v dostatočne veľkom množstve, zabráni sa prilepeniu ryže.
Krok 3
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
Krok 4
Kurča umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky. Ak si prajete, môžete odstrániť mäso z kostí, je pohodlnejšie jesť týmto spôsobom, ale s kosťami bude chuť pilafu intenzívnejšia.
Krok 5
Pridajte kuracie mäso k cibuli, opečte ho zo všetkých strán do zlatista.
Krok 6
Mrkvu nakrájame na prúžky, pridáme do kotlíka, pražíme 2 - 3 minúty.
Krok 7
Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme korenie. Namiesto kmínu, kurkumy a barberry môžete použiť hotové dochucovadlo pre pilaf. Korenie v pilafe hrá významnú úlohu, jeho prítomnosť je povinná.
Krok 8
Kurča zalejte horúcou vodou tak, aby pokrývalo mäso. Kotlík zakryte pokrievkou. Dusíme 30 minút na miernom ohni. Vývar by mal mierne bublať, nie vrieť.
Krok 9
Ryžu prepláchnite päť až šesťkrát v studenej vode, až kým nebude voda priezračná. To sa deje preto, aby sa z jadier umyl škrob, aby sa počas varenia nezlepili.
Krok 10
Ryžu jemne vložíme na mäso, uhladíme, ryžu zalejeme horúcou vodou tak, aby ryžu zakrývala o dva centimetre. Strúčiky cesnaku vtlačíme do ryže. Varte na miernom ohni, kým nie je ryža uvarená - asi dvadsať minút.
Krok 11
Pred podávaním kuracie mäso premiešajte s ryžou. Podľa chuti posypeme čerstvými nadrobno nakrájanými bylinkami - kôprom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, koriandrom. Podávame pilaf so zeleninovým šalátom.
