Aj keď vaše zemiaky na prvý pohľad vyzerajú zdravo a chutne, hľuzy môžu počas varenia stmavnúť. Ak nedodržíte niektoré z pravidiel pestovania, zberu a skladovania, v zemiakoch sa tvorí melanín, čo spôsobí zmenu farby dužiny hľúz. Ale nebojte sa - na rozdiel od solanínu (keď sa zemiaky zazelenajú), melanín absolútne nepoškodzuje organizmus. Ale jesť takéto zemiaky prirodzene nedáva veľa potešenia. Prečo sa to deje?
Stmavnutie hľúz nastane, ak boli nesprávne použité potaš alebo hnojivá obsahujúce dusík. Draslík je škodlivý v nadmernom aj nedostatočnom množstve a dusík je obzvlášť nebezpečný, ak je v pôde v nadmernom množstve. Preto sa minerálne hnojivá musia používať striktne v súlade s normami.
Pri pestovaní zemiakov je dôležité udržiavať miernu vlhkosť pôdy a mierne teploty vzduchu. V horúcich letách, s malými zrážkami, ako aj v daždivých letách sa pôda stáva hustou. V týchto prípadoch je pre zemiaky potrebné vytrhávanie buriny a zakrývanie kríkov, potom sa do hľúz dodá kyslík v dostatočnom množstve. Nedostatok kyslíka spôsobí, že zemiaky neskôr stmavnú.
… Zmena farby zemiakov môže spôsobiť mechanické poškodenie poľnohospodárskych nástrojov (pomliaždenie, prerazenie, praskliny) počas zberu, prepravy a skladovania. Preto sa s touto fázou pestovania zemiakov musí zaobchádzať zodpovedne.
Optimálna teplota na skladovanie pre hľuzy zemiakov je + 3 - 4 stupne. C. Skladovanie v teplejších podmienkach (+ 10–15 ° C) alebo naopak pri nižších hodnotách teplomeru (do 0–1 ° C), ako aj pri nedostatku kyslíka alebo presýtenia uhlíkom. oxid uhličitý v sklade prispieva k stmavnutiu hľúz.
Olúpané hľuzy je potrebné ihneď ponoriť do vody. Zemiaky nesmú byť varené v hliníku alebo smaltované s chybami v povlaku. Počas varenia by mali byť hľuzy pokryté vodou, pretože vlhký škrob na vzduchu tmavne. Pri varení môžete dať bobkové listy do hrnca.
