Pusinky sú jedným z najobľúbenejších dezertov vo svete cukroviniek. Snehovo biela, ľahká, lesklá pusinka je fantastický materiál, ktorý používajú cukrári v čistej podobe aj ako ozdoba na koláče a pečivo.
Je to nevyhnutné
-
- Bielkoviny z 5 vajec
- krupicovy cukor - 350 gr. Na polevu: rozpustená čokoláda 60 gr.
Inštrukcie
Krok 1
Jedným z najzákernejších krokov pri príprave tohto dezertu je šľahanie bielkov. Na ľahké oddelenie bielkovín od žĺtkov je potrebné iba čerstvé vajce izbovej teploty. Proteíny sa oddelia nasledovne: celé vajce sa rozdelí na dve časti, žĺtok sa opatrne naleje z jednej časti na druhú, potom sa dá do misky, každý proteín musí byť ponechaný v samostatnom pohári, aby ste nepokazili všetky bielkoviny, ak sa žĺtok náhodou dostane do jedného z nich. Pre každý proteín musíte brať 50 gramov cukru. Dva alebo tri bielky sa šľahajú asi 2 minúty, mixér by mal byť na pomalej rýchlosti. Pre silné vrcholy porazte asi minútu v rýchlom režime. Pripravenosť sa určuje takto: metla mixéra stúpa nahor, zatiaľ čo bielkoviny by mali zostať na metle a hmota by mala byť vzdušná a bublinková. Do tejto vzdušnej zmesi sa postupne pridáva cukor, šľahá sa, kým sa nezíska silná lesklá hmota.
Krok 2
Na pečenie pusiniek musí byť rúra predhriata na 150 ° C. Na plechu na pečenie sú pusinky rozložené pomocou cukrárskeho vrecka alebo obyčajnej lyžice. Aby boli pusinky rovnako veľké, môžete si vopred pripraviť papier s nakreslenými oválami. Pred vložením plechu do rúry musí byť teplota znížená na 140 ° C. Pri tejto teplote sa pusinky pečú asi 30 minút, potom teplota klesne na 100 ° C a pusinky sa pečú ďalšiu hodinu. Odporúčame pusinku nevyberať z rúry, kým nie je suchá.
Krok 3
Hotové pusinky môžeme namáčať v čokoláde. Zároveň musí byť čokoláda udržiavaná tekutá. Za týmto účelom podržte nad hrncom s horúcou vodou pohár tekutej čokolády. Pusinku môžete úplne namáčať v čokoláde, môžete iba na vrchnú alebo iba spodnú časť. Ako náplň do pusiniek používajú cukrári rôzne ovocie a krémy.
