Zemiaky s mäsom môžete variť rôznymi spôsobmi. V Gruzínsku sa vyprážané zemiaky namočené v bravčovom alebo teľacom tuku nazývajú ojakhuri a pripravujú sa osobitným spôsobom. Mäso je marinované vo víne alebo s citrónom a ako dochucovadlo sa používa tradičné gruzínske korenie khmeli-suneli.
Ako zmeniť čerstvé zemiaky a vybrané mäso na národné gruzínske jedlo pre slávnostný stôl? Suroviny poriadne okoreňte a marinujte a potom ich na špeciálnej panvici osmažte na tuku so zrelými paradajkami a šťavnatými bylinkami.
Ingrediencie pre Ojakhuri
- bravčová krkovička alebo teľacia sviečková - 550 g;
- zemiaky - 500 g;
- cibuľa - 1 ks.;
- vyrastie. olej - 60 ml;
- čerstvo stlačená citrónová šťava / suché červené víno - 90 ml;
- cesnak - 3 zuby.;
- veľká paradajka - 1 ks;
- korenie khmeli-suneli - podľa chuti;
- mleté korenie, soľ - podľa vkusu;
- čerstvé bylinky - 1 zväzok.
Krok za krokom recept
- Čerstvé mäso nakrájajte na veľké prúžky naprieč vláknami. Marinujte kúsky v oleji a víne alebo citrónovej šťave asi 3-4 hodiny.
- Nalejte horúcu panvicu alebo po častiach na hlinenú ketsi rastlinný olej a vložte bravčové / teľacie mäso vytlačené z marinády.
- Mäso opekajte, kým sa na kúskoch nevytvorí ľahká zlatistá kôrka.
- Cibuľu olúpeme z váhy a zeleninu nakrájame na pol krúžky. Nalejte cibuľu k mäsu. Smažte na rovnakom ohni všetci spolu.
- Zemiaky olúpte a osmažte na vriacom oleji oddelene od mäsa (môžete použiť fritézu), výdatne ich osolte a pošlite na panvicu s mäsom. Poriadne premiešajte a ďalej smažte.
- Olúpte a nakrájajte cesnak nožom. Zalejeme mäsom a zemiakmi.
- Čas korenia. Chmeľ-suneli by malo byť hojne posypané, aby boli ingrediencie nasýtené aromatickými prísadami.
- Opláchnite zelenú, osušte a nakrájajte. Pridajte na panvicu.
- Paradajku nakrájajte na plátky, mali by mať veľkosť oranžových plátkov. Pridajte paradajku do takmer hotovej misky a smažte ju 5 minút na vysokom ohni. Potom stmavte ďalšie 2 minúty pod vekom a vypnite oheň.
- Podávame ihneď.
Užitočné tipy
- Ak varíte a ošetrujete ajakhuri priamo na panvici ketsi, dostanete sa čo najbližšie k správnej gruzínskej forme podávania misky. Na tradičnej panvici sa mäso vypráža a potom mierne dusí a na mini panvici z hliny alebo kameňa si zachováva všetky svoje šťavy, nestráca sa aróma korenia, ingrediencie však dostanú chrumkavú tmavú kôrku.
- Je dôležité vziať do úvahy, že po odstavení z ohňa produkty v ketsi pokračujú vo varení a sykaní najmenej ďalších 10 minút.
- Ojakhuri sa dá pripraviť štíhlou zámenou za bravčové alebo hovädzie mäso. Skvele dopĺňajú základnú ingredienciu - zemiaky - a jemne vydávajú paradajky. Oni, rovnako ako mäso, stačí smažiť s cibuľou a kombinovať so zlatými zemiakmi, paradajkami a korením.
V gruzínčine slovo „odjakhuri“znamená „rodina“. Jedlo pomenované týmto slovom si teda má vychutnať celá rodina.
