Ruské pohostinné hody sa zriedka zaobídu bez húb pripravených rôznymi spôsobmi. Ručne vyrobené polotovary sa prirodzene nedajú porovnávať s kupovanými. Skúsené ženy v domácnosti majú svoje vlastné recepty na hubové jedlá, zatiaľ čo mladí ľudia premýšľajú, ako nakladať huby na zimu.
Na zimné morenie sú vhodné medové huby, huby osiky, hríby, hríby, hríby, šampiňóny, russula, ošípané, huby, valui.
Rúrkové huby sú ideálne na morenie, ak sú veľmi mladé, malé a veľmi silné.
Existujú dva spôsoby marinovania húb na zimu: prvý spočíva v nalievaní marinády na už uvarené huby, v druhom prípade sa varia v marináde, ktorá sa potom zaleje.
Huby nakladané druhým spôsobom sa ukážu ako oveľa aromatickejšie a chutnejšie. Ale v priebehu času je soľanka zakalená a vláknitá. Prvá možnosť dáva krásne polotovary, ale strácajú chuť. Preto by sa každá žena v domácnosti mala sama rozhodnúť, aký spôsob nakladania húb na zimu.
Ako nakladať huby na zimu: prvý spôsob
Recept na marinádu z húb:
Na liter vody sa vypije jeden a pol polievkovej lyžice soli, 1 polievková lyžica cukru a 9% octu, asi 100 ml, je možné o niečo menej.
Každý si vyberá korenie podľa svojej chuti:
- cesnak - 3 strúčiky;
- bobkové listy - 3 ks;
- klinčeky - 2-3 ks;
- kôpor - pár dáždnikov;
- chren - 1 list alebo môžete chrbticu;
- čierne korenie alebo nové korenie - 5 ks;
- horčičné semená - 0,5 lyžičky
Najskôr sa šampiňóny očistia, niektoré sa upravia podľa veľkosti, dajú sa do studenej vody a po odstránení peny sa privedú k varu. Predvarenie môže trvať 2 - 3 minúty alebo sa môže zvýšiť na 10 minút.
Potom sa huby buď hodia do cedníka na ich následné premiestnenie do vriacej marinády, alebo to urobia štrbinovou lyžičkou.
Huby sa varia v marináde asi 20 minút. Istým indikátorom pripravenosti je svetlo priehľadná soľanka. Potom obvyklý postup rozkladania do zaváracích pohárov, plnenia marinádou, viečka.
Ako nakladať huby na zimu: druhá cesta
Táto metóda spočíva v samostatnom varení húb od marinády. Na 1 liter vody sa pridá kyselina citrónová 2 g a soľ 50 g. Šampiňóny, osiky a hríby sa varia 25 minút, huby medové - najmenej pol hodiny, maslá a hríby stačia na 15 minút.
Nie je ťažké určiť čas varenia a jednoducho okom - hotové huby sa usadzujú na dne misky.
Varené huby sa hodia späť do cedníka a potom sa rozložia do vopred vysterilizovaných nádob, zalejú sa vriacou marinádou a nádoby sa zrolujú.
Pollitrová nádoba bude vyžadovať približne 200 ml marinády.
9% octu v marináde je možné nahradiť octovou esenciou, na 1 liter vody - 1 čajovú lyžičku. Pridáva sa iba do hotovej marinády po 10 minútach varu.
Ak sa majú nakladané huby skladovať dlho, je lepšie pridať trochu rastlinného oleja.
Bezpečnejším spôsobom zberu, aby sa zabránilo botulizmu, je zavrieť poháre nylonovými viečkami. Ale táto možnosť samozrejme nie je určená na dlhodobé skladovanie - 2 mesiace, nič viac. Huby určené na uskladnenie na celú zimu sú zrolované kovovými vrchnákmi.
Tu sú dva ľahké spôsoby nakladania húb na zimu. Asi po mesiaci môžete na stôl podávať nakladané huby.
