„Tichý lov“, ako sa často nazýva hubárčenie, je sám o sebe príjemný. Ale rovnako príjemný môže byť aj zber húb na zimu. Jednou z najstarších a najdostupnejších metód je solenie. Existuje veľa receptov. Solenie môže byť studené aj horúce, aké korenie dať a či ich vôbec dať - každá gazdinka sa rozhodne sama, podľa chutí tých, ktorí tieto huby budú jesť.
Je to nevyhnutné
-
- huby;
- chren;
- soľ;
- kôpor;
- cesnak;
- korenie;
- drevený sud alebo veľký smaltovaný kastról;
- umývadlo na namáčanie;
- drevený kruh na zapadnutie do panvice;
- útlak;
- plátno.
Inštrukcie
Krok 1
Takmer všetky jedlé huby sa dajú soliť metódou za studena, ale chutné sú najmä vlny, mliečne huby, horčiny a iné huby, hlavne jesenné. Nemali by ste soliť ušľachtilé huby - prasiatka, hríb a hríb. Hubové huby sa zvyčajne najlepšie marinujú alebo sušia. Sú vynikajúce vyprážané a varené a po osolení môžu byť horké. Prejdite cez huby a vyčistite ich od trosiek. Môžete ich rozobrať podľa druhu a veľkosti a každý druh osoliť zvlášť. Ale šampiňónová zmes je tiež vynikajúca. Niektoré mastia iba čiapky. Veľmi veľké huby je možné krájať.
Krok 2
Nalejte studenú vodu do umývadla a do 2 litrov vody pridajte asi 1 lyžicu soli. Namočte huby. Snažte sa ich dostať úplne do vody. Vymeňte soľný roztok každé 4 hodiny. Zvyčajne stačí huby namočiť na jeden deň. Určite sa od nich oddelia nejaké ďalšie zvyšky, ktoré musia byť starostlivo odstránené. Po namočení šampiňóny opláchnite.
Krok 3
Hrniec dôkladne umyte. Najlepšie je na to použiť zmes sódy bikarbóny a soli, v zásade sa však dá umyť akýmkoľvek iným čistiacim prostriedkom na riad. Hlavnou vecou je správne opláchnutie roztoku a opláchnutie panvice.
Krok 4
Dno hrnca vyložíme lístkami chrenu. Vložte prvú vrstvu húb. Vrstva by mala byť viac-menej rovnomerná, hrubá 5 cm alebo mierne viac. Umiestnite huby čiapkami nadol. Vypočítajte približnú hmotnosť húb. Veľká presnosť v tomto prípade sa nevyžaduje, ale približný výpočet soli je 30 g na 1 kg húb.
Krok 5
Vložte ďalšiu vrstvu a znova ju podlejte soľou. V tomto procese môžete pridať niekoľko zrniek čierneho korenia, asi päť strúčikov cesnaku, strúčiky. Korenie je voliteľné a niektoré huby ich vôbec nepridávajú. Napríklad mlieko a šampiňóny majú zvláštnu arómu, ktorá zmizne, ak pridáte korenie. Po 2-3 vrstvách pridajte vrstvu kôpru. Kôporom by mali byť veľké stonky, ktoré sa jednoducho niekoľkokrát ohnú a vložia do hrnca.
Krok 6
Umyte kruh z dreva a ohnite ho. Pre 20-litrový kastról postačí ako utláčanie 3-litrová nádoba naplnená vodou. Dóza musí byť uzavretá plastovým vekom. Studená metóda je dobrá, pretože nie je potrebné soliť veľa húb naraz. Osolte toľko, koľko je. Huby je možné pridávať ako čokoľvek iné, kým nie je hrniec plný. Zakryte panvicu s potlačou kúskom plátna.
Krok 7
Huby nie je potrebné namáčať. Malé huby je možné soliť aj na poli. Budete potrebovať fľašu so širokými ústami s korkovou zátkou. Korok musí byť pravý. Zbierajte huby, ktoré sa zmestia do fľaše. Dajú sa umývať v čistom prúde. Do fľaše vložte prvú vrstvu šafranového mliečneho uzáveru. Osolíme rovnakým spôsobom ako pri sude. Znovu vložte vrstvu šampiňónov, potom vrstvu soli a tak ďalej, až kým nebude fľaša pevne naplnená až na samý vrch (s hrdlom). Korkovú fľašu. Medzi hubami a zátkou by nemala byť ani kvapka vzduchu. V procese solenia sa najskôr objaví soľanka, potom sa zakalí a potom sa opäť rozjasní. Keď sa roztok stane transparentným, huby sa považujú za pripravené.
Krok 8
Horúca metóda je dobrá, pretože umožňuje oveľa rýchlejšie nakladať huby. Huby povaríme 15-20 minút (okrem šampiňónov, na ktoré stačí 5 minút).postupnosť akcií je rovnaká ako pri solení za studena.
