Niekto má radšej koláče s čerstvým maslom, niekto varí polievku s hríbmi pre celú rodinu. Nájdu sa aj milovníci nakladaných alebo nakladaných mliečnych húb podľa receptu starej babičky.
Príprava húb na morenie
Keď ste zhromaždené huby priniesli domov, musíte ich starostlivo preskúmať. Vyhoďte červy a malé a veľké dajte na samostatné kôpky.
Veľké huby je možné zrolovať do veľkých nádob, aby sa nepoškodili vrchnáky.
Predtým, ako začnete huby s mliekom nakladať, musíte ich dôkladne očistiť a opláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť tak všetky červie diery. Čistenie zvyčajne trvá dlho. Preto pre pohodlie môžete použiť špongiu s drsným, hustým povrchom. S jeho pomocou sa nečistoty umyjú a zvyšky sa oddelia od uzáveru.
Na prípravu marinády podľa receptu starej babičky (na 5 kg húb) budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 10-12 listov čierneho ríbezle;
- 15 hrách nového korenia;
- 5-6 hrášku čierneho korenia;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 5-6 klinčekových pukov;
- 4 kusy bobkových listov;
- 5 lyžíc kamennej soli;
- 10 čajových lyžičiek octu alebo zriedenej esencie.
Množstvo korenia sa dá zmeniť podľa vášho vkusu.
Ocot sa odoberá z pomeru: na litrovú nádobu s hubami - 2 čajové lyžičky. Na päť kilogramov mliečnych húb bude potrebných asi 2,5 litra hotovej marinády. Soľ sa počíta podľa schémy 1x1 (na 1 kilogram húb sa odoberie 1 polievková lyžica soli).
Na marinádu sa nesmie používať jodizovaná soľ.
Vopred pripravte litrové (pre veľké huby - trojlitrové) plechovky na šitie. Sú dôkladne umyté, sterilizované (vo vnútri ich môžete dodatočne opláchnuť octom). Švy viečok sa umyjú a varia.
Nakladanie mliečnych húb
Mliečne huby sa dajú do veľkého hrnca a zalejú sa studenou vodou. Nádoba sa zapáli a obsah sa nechá vrieť asi desať minút na miernom ohni. Po uvarení sa huby vyberú z panvice a opláchnu sa čistou vodou.
Začnite pripravovať marinádu. Voda sa naleje do iného hrnca a naleje sa všetko pripravené korenie. Dajte do ohňa. Marinádu je potrebné uviesť do varu a ihneď do nej vložiť mliečne huby. Vo varení sa pokračuje ďalších 15-20 minút. Na konci varenia musíte pridať trochu octu, pretože sa silno odparuje.
Najskôr sa zložky marinády vložia do sterilizovaných pripravených nádob. Na ich vrchole sú úhľadne rozložené hotové šampiňóny.
Je potrebné rozložiť zložky marinády tak, aby sa všetky koreniny dostali do každej nádoby.
Zvyšok marinády sa naleje do nádob na samotný vrchol, potom sa vykoná záverečné otočenie. Horúca nádoba je pevne zabalená a ponechaná jeden deň, kým sa obsah plechovky úplne nevychladne. Je žiaduce skladovať obrobky na chladnom mieste. Môže to byť chladnička alebo pivnica.
Šampiňóny z nakladaného mlieka sa dajú konzumovať nielen v obvyklej podobe, ale tiež sa môžu podávať so šalátmi, studenými predjedlami a dokonca sa s nimi varí aj kapustová polievka.
