Omáčka je dôležitou súčasťou cestovín; môže byť jemná alebo slaná, pikantná a chutná. V talianskej kuchyni je veľa omáčok na cestoviny, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
Paradajková omáčka
Zloženie:
- 400 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave (bez šupky);
- 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty a balzamikového octu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- hrsť čerstvej bazalky;
- soľ, čerstvo mleté korenie.
Príprava:
1. Olúpte cesnak, rozkrojte ho na polovicu, vyberte zelený stred a vyhoďte ho. Zvyšok dužiny dáme do studenej panvice zaliatej maslom. Dajte na mierne teplo, minútku povarte, potom pridajte paradajky a cestoviny. Dusíme 5 minút a za občasného miešania drevenou lopatkou.
2. Nalejte balzamikový ocot, pridajte štipku jemnej soli, premiešajte a odstavte z ohňa. Dochutíme soľou, podľa potreby ešte dosolíme. Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte nasekané listy bazalky. Horúce cestoviny ihneď dochutíme omáčkou.
Boloňská omáčka
Zloženie:
- 800 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 500 g mletého hovädzieho mäsa;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa a 1 stonka zeleru;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty a rastlinného oleja;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- 1 čajová lyžička soli a sušeného oregana;
- 3/4 čajovej lyžičky nahrubo mletého čierneho korenia;
- 1/2 kocky bujónu (mäso).
Príprava:
1. Mrkvu nastrúhame, nakrájame cibuľu a zeler. Zelený stred odstráňte z cesnaku. Cibuľu, zeler a mrkvu orestujeme na oleji do mäkka. Pridajte mleté mäso, cesnak pretlačený v lise a varte na prudkom ohni - mäso by sa malo nechať uvariť do mäkka a všetka prebytočná tekutina by sa mala odpariť.
2. Paradajky roztlačíme so zemiakovou kašou a pridáme k mäsu spolu so šťavou. Potom pridáme paradajkovú pastu, cukor, soľ, oregano, čerstvo mleté korenie a nakrájanú kocku bujónu. Omáčku privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme ďalších 15 minút. Podávame s varenými špagetami alebo inými cestovinami.
Krémová hubová omáčka
Zloženie:
- 700 g šampiňónov (napríklad šampiňóny);
- 1 šálka silného krému
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky.
Príprava:
1. Huby dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké plátky. Zahrejte rastlinný olej a šampiňóny orestujte, kým nie sú jemné. Pridajte silnú smotanu a sójovú omáčku, premiešajte.
2. Smotanovo-šampiňónovú zmes dusíme asi 3 minúty na miernom ohni, prikryté, občas miešame varechou. Počkajte, kým omáčka zhustne, potom odstavte z ohňa.
Pesto omáčka
Zloženie:
- 1 veľký zväzok čerstvej bazalky
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. lyžice lúpaných píniových orieškov;
- 50 ml mlieka a kvalitného olivového oleja;
- 80 g syra čedar.
Príprava:
1. Cesnak ošúpte, nakrájajte každý strúčik na 2 polovice a odstráňte zelené jadro. Vložte strúčiky cesnaku do misky mixéra. Pridáme umytú a sušenú petržlenovú vňať a bazalku, píniové oriešky, olivový olej a mlieko.
2. Suroviny rozšľaháme mixérom dohladka, pridáme tvaroh a premiešame. Dochutíme omáčkou Pesto na varených špagetách alebo iných cestovinách, ozdobíme lístkami čerstvej bazalky a píniovými orieškami.
